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翻轉菠蘿蛋糕
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靴子貓battery

菠蘿季裡不得不做的一道甜點，酸酸甜甜的菠蘿，柔軟的戚風底，是我家人最愛的一道甜點。

時間:30分鐘-1小時
食材
菠蘿 1個
雞蛋 2個
低筋麵粉 25g
玉米油 25g
菠蘿汁 25g
白糖 40g
黃油 10g
紅糖 10g
白醋 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菠蘿切成薄片後加水沒過菠蘿片，根據自己的口味加適量白糖，小火熬煮。
  • 步驟 2/12
    菠蘿片煮至發軟半透明狀時盛出待用，煮過的菠蘿汁用乾淨的小瓶裝起來，做蛋糕的時候用。
  • 步驟 3/12
    2個蛋黃加10克白糖打散後依次加入25克玉米油，25克熬過的菠蘿汁拌勻。
  • 步驟 4/12
    加入過篩的低粉翻拌均勻待用。
  • 步驟 5/12
    黃油融化後加入紅糖均勻塗在烤盤內，喜歡顏色深一點的，還可以多撒點紅糖模在烤盤裡面。
  • 步驟 6/12
    菠蘿片擠幹水分撲滿整個烤盤底部。
  • 步驟 7/12
    2個蛋白加入2滴白醋，分3次加入剩下的糖打至乾性發泡。
  • 步驟 8/12
    先取1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 9/12
    蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆裡，採用翻拌法攪拌均勻，不要打圈攪拌避免消泡。
  • 步驟 10/12
    蛋糕糊倒入鋪滿菠蘿塊的烤盤中，輕震幾次，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中下層烤40分鐘。
  • 步驟 11/12
    烤好後的蛋糕，用脫模刀在烤盤四周劃一圈就能輕鬆脫模，倒扣在烤網上冷卻，酸甜可口的翻轉菠蘿蛋糕就出爐了。
  • 步驟 12/12
    蛋糕冷卻後切成小塊食用。
小貼士

1、菠蘿片切的越薄越好，沒用完的菠蘿片可以冰箱內冷藏一禮拜，下次繼續烤或者做冰淇淋、蛋糕裝飾。

2、煮過的菠蘿水用小瓶子裝起來，做蛋糕的時候替代牛奶或者水，烤出來的蛋糕有更加濃郁的菠蘿味。

3、蛋白連同裝蛋白的盆冷凍5分鐘至有薄冰，這樣更加利於蛋白打發，特別是夏天一定冷藏了打蛋白。

4、如果有焦糖的可以不用紅糖，黃油塗盤以後倒入焦糖醬。

5、一定要用固底模烤，這個分量可以烤一個6寸圓模，或者所有材料翻倍烤8寸圓模。

釋出於 2020-01-10
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