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菠蘿蛋撻
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帽子

菠蘿蛋撻

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 235g
高筋麵粉 30g
黃油 220g
細砂糖 75g
水 125g
動物性淡奶油 150g
牛奶 120g
菠蘿 適量
蛋黃 4g
鹽 1.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    低粉220g、高粉30g、黃油40g、細砂糖5g、鹽1.5g、水125g混合均勻揉成光滑麵糰，放置在冰箱中醒30分鐘備用。
  • 步驟 2/15
    醒好的麵糰取出，案板上施薄粉擀成片狀黃油的三倍大。
  • 步驟 3/15
    放入180g片狀黃油。
  • 步驟 4/15
    如圖包起來，封口壓緊，排出起泡。
  • 步驟 5/15
    完成第一次三折。放入冰箱冷藏鬆弛20-30分鐘。
  • 步驟 6/15
    同理共完成3次三折。放入冰箱鬆弛20-30分鐘。
  • 步驟 7/15
    取出放在施薄粉的案板上擀成厚約1cm的薄片。
  • 步驟 8/15
    捲起來包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/15
    取出平均切成20段。
  • 步驟 10/15
    沾上面粉。
  • 步驟 11/15
    沾麵粉的以免超模具放好。壓扁高於模具，底部略薄。
  • 步驟 12/15
    同理做好全部，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 13/15
    放入菠蘿塊，菠蘿直接加進去烤好以後會比較酸，不喜歡這種口味的人可以先把菠蘿用冰糖煮一下再加進去非常好吃哦。
  • 步驟 14/15
    淡奶油、牛奶、與70g細砂糖混合加熱至砂糖溶化，冷卻至不燙手後加入蛋黃與低筋麵粉15g，攪拌均勻後倒入模具，倒入7分滿即可。
  • 步驟 15/15
    烤箱放入預熱200度的烤箱，烤約15-20分鐘。時間根據自家烤箱溫度而定。
小貼士

撻皮捏的時候底部薄一些，否則弄出來底部口感會溼噠噠的。還有撻皮捏好後要靜置20分鐘，防止烤制的時候回縮。

釋出於 2020-05-15
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