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神灣菠蘿季-反烤焦糖菠蘿蛋糕
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persist紅嫩

越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺、大庾嶺這五座神秘大山之南是一片神奇的沃土，地處北迴歸線附近盛行著亞熱帶季風氣候，全年溫暖溼潤，人們把這裡稱作“嶺南”。一個叫神灣的小鎮就地處其中，倚傍著蜿蜒的西江，在溫暖的海風和豐沛的降水中悄然孕育著甜美水果。

時間:1-2小時
食材
海綿蛋糕-雞蛋 240
海綿蛋糕-砂糖 140g
海綿蛋糕-低筋粉 165g
海綿蛋糕-黃油 48g
海綿蛋糕-牛奶 48g
焦糖菠蘿-神灣小菠蘿帶皮時260g左右一個 4個
焦糖菠蘿-朗姆酒 1小勺
焦糖菠蘿-香草莢 1根
焦糖菠蘿-砂糖 140g
焦糖菠蘿-開水 適量
焦糖菠蘿-黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    菠蘿去皮切塊，2cm厚左右
  • 步驟 2/11
    砂糖放入不粘鍋中中火加熱
  • 步驟 3/11
    加熱到琥珀色開始冒泡，往裡衝入適量開水（小心糖水飛濺不要燙到）
  • 步驟 4/11
    放入菠蘿，糖水剛好沒過菠蘿為宜，沒有沒過就加一點開水，熬煮片刻後放入黃油和朗姆酒
  • 步驟 5/11
    轉文火熬煮用筷子不停給菠蘿翻面，放入一支剖開的香草豆莢，刮出香草籽，使其在鍋中混勻
  • 步驟 6/11
    直到鍋中水份收得比較幹，把菠蘿塊夾出緊實地鋪在模具底。我用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）。鍋中剩下的焦糖漿倒入小碗中保留備用。
  • 步驟 7/11
    開始製作海綿蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器傾斜伸入蛋液，高速打發蛋液。當蛋液明顯顏色變淺，體積膨脹，打蛋器拎起麵糊不立刻消失，流下能劃出8字。轉中速繼續攪拌。接近完成時，用低速（打蛋頭與蛋液垂直）攪拌幾圈，消掉蛋糊中的大氣泡。
  • 步驟 8/11
    倒入已經過篩好的低粉攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度，沿著刮刀淋,入麵糊表面。 用刮刀快速拌勻。
  • 步驟 10/11
    倒入模具，輕震2下。我這個麵糊的量氣質做在8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）裡，麵糊量是偏少的因為家人朋友表示喜歡菠蘿多一點蛋糕薄一點，所以如果喜歡吃厚厚蛋糕的同學可以用7寸模具做，這個量也是合適的哈。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱180-190度中下層烤約35-40分鐘。出爐震模後倒扣，在菠蘿表面刷上剩餘的糖漿即可
釋出於 2018-12-09
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