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桂味反烤焦糖蘋果蛋糕
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芹菜豆豆

會不會有時候會突然很想吃蛋糕，就想好好吃一口蛋糕，沒有華麗甜美的奶油裱花，吃口實實在在的海綿蛋糕。 蘋果配著肉桂和朗姆酒的香味，浸潤著微微有點苦味的的焦糖漿，寵愛自己，給自己這深沉的甜。開瓶便宜的南非餐酒，將將好。 6寸圓模1個的配方

食材
蘋果 2個
朗姆酒 1小勺
黃油 24g
熱水 25g
細砂糖 70g
肉桂粉 適量
雞蛋 120g
低筋粉 82g
牛奶 24g
糖粉 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作焦糖蘋果：
  • 步驟 2/13
    蘋果洗淨去皮，對半切開去核，再切成5mm厚的片。
  • 步驟 3/13
    厚底鍋內放砂糖，小火加熱到出現琥珀色，加入熱水，再加入蘋果片。
  • 步驟 4/13
    繼續加熱到蘋果變軟，滲出果汁。注意讓蘋果均勻都沾上湯汁。
  • 步驟 5/13
    加入黃油。 加入朗姆酒撒肉桂粉提味。
  • 步驟 6/13
    整理蘋果片，均勻的鋪在模具底部。倒出剩餘的糖漿備用
  • 步驟 7/13
    製作海綿蛋糕
  • 步驟 8/13
    蛋液加入砂糖，隔水加熱到約38度
  • 步驟 9/13
    用打蛋器傾斜伸入蛋液，高速打發蛋液。當蛋液明顯顏色變淺，體積膨脹，打蛋器拎起麵糊不立刻消失，流下能劃出8字。轉中速繼續攪拌。接近完成時，用低速（打蛋頭與蛋液垂直）攪拌幾圈，消掉蛋糊中的大氣泡。
  • 步驟 10/13
    分三次篩入低筋粉，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度，沿著刮刀淋,入麵糊表面。 用刮刀快速拌勻。
  • 步驟 12/13
    倒入模具約8分滿，輕震2下。
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱180-190度中下層烤約30-35分鐘。出爐震模，倒扣，幾分鐘後蛋糕自動掉出。
釋出於 2018-07-05
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