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焦糖蘋果香橙布丁
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limp隨和

香橙口味的布丁以焦糖蘋果當成配料，凸顯果香的特色與清爽的口感，由基本款的焦糖布丁延伸而成千變萬化的好味道~

時間:1-2小時
食材
細砂糖 60g
水 20g
新鮮蘋果丁 150g
無鹽黃油 5g
吉利丁片 7.5g
蛋黃 1個
鮮奶 100g
細砂糖 30g
朗姆酒 1小匙
新鮮柳橙汁 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    將細砂糖倒入奶鍋
  • 步驟 2/26
    加入水、用小火加熱
  • 步驟 3/26
    將蘋果去皮去核切成0.8公分的丁
  • 步驟 4/26
    開始冒出細小的泡泡之後、 不時將鍋子前後搖動、讓顏色均勻一致、 從砂糖融化到起泡泡為止、是不可以攪拌的、一旦攪拌砂糖就會再次結晶、口感會沙沙的、 熬成金色、焦糖的泡沫也出現粘稠的時候
  • 步驟 5/26
    將新鮮蘋果丁倒入焦糖液內
  • 步驟 6/26
    加入黃油
  • 步驟 7/26
    中小火加熱，蘋果丁會漸漸變軟，並滲出水分
  • 步驟 8/26
    持續加熱後，蘋果丁會變軟縮小，湯汁也會稍微收幹，即成焦糖蘋果
  • 步驟 9/26
    將焦糖蘋果倒入容器內，待冷卻後即可放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 10/26
    吉利丁放入冰水泡軟
  • 步驟 11/26
    蛋黃倒入碗中
  • 步驟 12/26
    加入細砂糖
  • 步驟 13/26
    打發至蛋黃顏色變淡，成為乳黃色的蛋黃糊
  • 步驟 14/26
    鮮奶倒入奶鍋
  • 步驟 15/26
    小火加熱，並用耐熱刮刀不停攪動，直至快要沸騰熄火
  • 步驟 16/26
    將熱鮮奶慢慢地倒入蛋黃糊內，同時需用攪拌器不停地攪拌，攪勻
  • 步驟 17/26
    倒回奶鍋
  • 步驟 18/26
    小火加熱，並用耐熱刮刀不停攪動
  • 步驟 19/26
    直至鍋內的蛋黃鮮奶糊約達80~85℃，呈濃稠狀熄火
  • 步驟 20/26
    加入朗姆酒
  • 步驟 21/26
    泡軟的吉利丁片擠幹水分，放入鍋內
  • 步驟 22/26
    用刮刀攪拌至吉利丁片完全融化
  • 步驟 23/26
    將鮮榨的柳橙汁倒入鍋內，用刮刀攪勻
  • 步驟 24/26
    將柳橙布丁液過篩
  • 步驟 25/26
    將容器放在冰水上降溫至冷卻，適時攪動一下、讓布丁液均勻細緻
  • 步驟 26/26
    將布丁液倒入容器內，放入冰箱冷藏至凝固
小貼士

1、焦糖不要煮過，以免味道變苦，影響成品味道

2、冷藏後的焦糖蘋果質地會變稠，最後倒入布丁液時較不會混在一起

釋出於 2019-11-21
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