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反轉可可蘋果蛋糕
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俞霏屬於一個隨性之人，所以，很多時候，出現在俞霏家裡的原味的戚風蛋糕中，很多都是隨著俞霏自己的性子而帶著自己的改良成份；再有就是，由於俞霏家裡不吃牛製品，因此，出現在俞霏家裡的烘培成品含黃油啊奶油啊奶粉啊的產品也不會多見，當然偶爾也會有，因為孩子要吃的原因，但很多時候，很多成品都是色拉油版本的結果。

現在所發的這款“反轉可可蘋果戚風”也屬俞霏自己的改良作品，沒詳細方子可抄，過程大多數是憑俞霏自己改良及手感來操作。因為在俞霏記憶當中，瀏覽過其他前輩們作過的反轉蛋糕裡，所用的承託體多數是用海綿蛋糕來承託，而俞霏自己，嘗試著自己改良用戚風蛋糕體，沒想到出來的效果其實也挺好，戚風蛋糕體的軟綿，配上香甜味的蘋果片，味道多了一個層次，把普通戚風的檔次也提高了。

食材
低筋粉 90g
可可粉 20g
雞蛋 5個
蘋果 3個
色拉油 70g
鹽 適量
白糖 70g
水 80ml
玉米澱粉 10g
紅糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蘋果洗淨，切薄片；
  • 步驟 2/17
    準備好紅糖；
  • 步驟 3/17
    鍋內加少少色拉油，倒入蘋果片翻炒；
  • 步驟 4/17
    再加入紅糖炒至軟身撈起待用；
  • 步驟 5/17
    分離蛋白蛋黃；蛋白打至粗泡.一次加入90g糖，打至中性發泡，放一邊備用；
  • 步驟 6/17
    分離蛋白蛋黃；蛋黃里加色拉油和水打至粗泡，加入可可粉再打勻；
  • 步驟 7/17
    加入低筋粉低速再打勻；
  • 步驟 8/17
    取3分1蛋白加入蛋黃糊中；
  • 步驟 9/17
    切拌拌均；
  • 步驟 10/17
    再取3分1蛋白加入蛋黃糊中，切拌拌均；（重複此步驟多一次）
  • 步驟 11/17
    將前面拌均的蛋黃糊再倒回餘下的1/3的蛋白中，切拌均勻；
  • 步驟 12/17
    往蛋糕模裡鋪上炒好的蘋果片；
  • 步驟 13/17
    均勻的鋪平在蛋糕模底，用疊加的方式來鋪平它；
  • 步驟 14/17
    往鋪好蘋果片的蛋糕模裡倒入拌好的蛋糕糊，輕震兩下；預熱烤箱130度，烤90分鐘；
  • 步驟 15/17
    出爐後倒扣在烤網上；
  • 步驟 16/17
    放涼後脫模；
  • 步驟 17/17
    切片即可食用；
小貼士

1、水果隨自己喜歡，可新增多一點，也可以換成其他能切片的水果。

2、烤箱溫度視各自烤箱而定，低溫長時間烤制是戚風蛋糕不回縮不開裂的法寶之一，大家可以摸透自家的烤箱，用什麼溫度來烤由自己拿捏。

釋出於 2022-09-06
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