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焦糖粟子蛋糕卷
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恨靈雕

焦糖粟子醬蛋糕卷蛋糕體用的是全蛋海綿蛋糕，蛋糕體學習了曾美子老師的製作方法，在原配方的基礎減少了15克糖，但還是有些偏甜，下次再減5克試試。總體說，這款蛋糕體比較柔軟、溼潤，卷制時不怕斷裂，而且顏色漂亮；餡料用打發的淡奶油+自己做的焦糖粟子醬，味道焦香可口。餡料可以很隨意搭配的，可以是淡奶油+卡士達醬，也可以是淡奶油+草莓醬，或者是任何一款你喜歡的醬料，不同的餡料打造不同的口味。

時間:1-2小時
食材
低粉 70g
蛋黃 1個
雞蛋 3個
黃油 20g
牛奶 20g
砂糖 10g
淡奶油 100g
粟子醬 100g
涼開水 30g
鹽 適量
香草精 3滴
蜂蜜 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    淡奶油+砂糖用手提電動打蛋器中速打發至六分。
  • 步驟 2/15
    加入焦糖粟子醬。
  • 步驟 3/15
    餡料用打蛋器低速繼續攪打均勻，冷藏待用。
  • 步驟 4/15
    油紙依烤盤大小裁剪好。
  • 步驟 5/15
    低粉+鹽過篩三次。
  • 步驟 6/15
    室溫雞蛋和蛋黃打入盆內。
  • 步驟 7/15
    將雞蛋和蛋黃打散，加入砂糖，攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    蛋液隔水加熱至38度左右，離開熱水，用電動打蛋器繼續攪打發，提起打蛋頭滴下的蛋糕糊可以寫出立體的“8”，即可。
  • 步驟 9/15
    將過篩的麵粉均勻鋪蓋在蛋糊上。
  • 步驟 10/15
    用塑膠刮刀切拌均勻。
  • 步驟 11/15
    牛奶+黃油+香草精隔水加熱至黃油融化，加入一勺蛋糕糊攪拌均勻，倒入蛋糕糊盆內，將蛋糕糊攪拌均勻。烤箱200度預熱。
  • 步驟 12/15
    將蛋糕糊倒入墊了油紙的烤盤，用刮刀刮平，抬起烤盤輕輕震幾下，震出蛋糕糊裡的大氣泡。
  • 步驟 13/15
    烤盤放入已經預熱好的烤箱，上下火烤10-12分鐘，表面金黃即可。出爐立即倒扣在晾網上。
  • 步驟 14/15
    用刀蛋糕表面橫著輕輕劃幾刀，刷上蜂蜜糖水。
  • 步驟 15/15
    將冷藏的餡料塗抹在蛋糕表面，捲起來，用一張油紙將蛋糕捲包好，兩頭捏緊象糖果狀，放冰箱冷藏固形即可。 一般我是冷藏一夜後再切開食用。
小貼士

預熱好的黃油牛奶液倒入蛋糕糊之前，先用一勺蛋糕糊與之混合再倒入蛋糕糊，以避免消泡。

釋出於 2022-10-31
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