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舒芙蕾粟子蛋糕卷
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孤單deafen

這款蛋糕配方是出至日本著名烘焙大師小山進的舒芙雷蛋糕卷，蛋糕卷溼潤、組織細緻、柔軟，香糯的粟子茸奶油餡使蛋糕卷更加美味、精彩。

食材
低粉 55g
蛋黃 99g
糖 77g
蛋白 120g
黃油 13g
牛奶 29g
香草精 幾滴
淡奶油 150g
粟子茸 100g
糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    容器中放入蛋黃、香草精和25克糖，用打蛋器打發泡。
  • 步驟 2/8
    蛋白分三次加入52克糖打到九成發。
  • 步驟 3/8
    先取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，加入1/2過篩低粉，再取三分之一蛋白霜加入攪拌均勻，再加入剩餘的過篩低粉，將全部的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻。將黃油和牛奶倒入杯中，放進微波爐加熱，將其倒入蛋糕糊中，用橡皮刀從底部確實翻拌。當面糊出現光澤時，就是混拌好了。
  • 步驟 4/8
    蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤內，沒有自然攤平的話就稍加抹平。
  • 步驟 5/8
    190度，烘烤約13分鐘，至表面上色至較深的金黃色，烤好的蛋糕移到冷卻架上，撕去四邊油紙，冷卻備用。
  • 步驟 6/8
    在另一個鋼盆中放入淡奶油和粟子茸和20克糖，打發。
  • 步驟 7/8
    將打發的粟子奶油餡均勻地抹在蛋糕片上，用油紙幫助將蛋糕捲起。
  • 步驟 8/8
    卷好的蛋糕冷藏30分鐘或者過夜，切片食用。我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。
小貼士

蛋白冷藏後更好打發起泡，蛋白需打發至堅挺。

釋出於 2022-12-23
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