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鹹焦糖戚風蛋糕
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前方blind

這款蛋糕特點是甜中帶點鹹，好吃而不膩！和戚風比較起來，我還是喜歡吃焦糖戚風的！方子中模具是八寸方模，也可以換成八寸蛋糕模，換其它模具的話，烘烤時間溫度請自行控制！

食材
雞蛋 4.0個
玉米油 50.0克
低筋麵粉 70.0克
細砂糖 50.0克
白醋 3.0滴
鹹焦糖液:糖 40.0克
鹹焦糖液:水 15.0克
鹹焦糖液:熱水 45.0克
鹹焦糖液:鹽 2.0克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鹹焦糖液做法:將40克糖和15克水倒入奶鍋中以中火加熱，直到呈現金色後關火，再一次性加入45克熱水，等熱水和焦糖液完全混合均勻後加入鹽，晃動鍋，使得鹽全部融化
  • 步驟 2/15
    倒出來稱重，一起得到的焦糖液是60～65克之間
  • 步驟 3/15
    將50克玉米油和焦糖液倒回奶鍋中，用手動打蛋器充分攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫一字，混合至無干粉即可，切切不要畫圈，避免起筋
  • 步驟 5/15
    蛋黃加入麵糊中，繼續畫一字攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    拌好成細膩的蛋黃糊，放一邊備用，這就是後蛋法！
  • 步驟 7/15
    蛋白加入幾滴白醋用電動打蛋器打發至魚眼泡狀，分三次加入白糖，先高速後轉底速打發至提起蛋頭成小尖角的狀態
  • 步驟 8/15
    取三分一蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀拌均勻，翻拌或切拌手法都可以
  • 步驟 9/15
    再倒回剩下的蛋白霜中繼續翻拌或切手法拌均勻，烤箱預熱好
  • 步驟 10/15
    拌好的麵糊是稠濃，細膩並且未消泡的狀態
  • 步驟 11/15
    將拌好的麵糊倒入模具中，入烤箱前輕輕震兩下去除大氣泡
  • 步驟 12/15
    放入烤箱中下層上下火150度烤35~45分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙
  • 步驟 13/15
    出爐後震去熱氣，馬上倒扣，徹底晾晾再脫膜切塊
  • 步驟 14/15
    成品圖
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

每個烤箱脾氣不同，烘烤時間溫度僅供參考！如果換其它模具請自行控制

釋出於 2024-11-02
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