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焦糖戚風蛋糕
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好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70克
白糖 60g
玉米油 35g
白糖 40g
清水 15g
熱水 45g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將白糖、清水倒入奶鍋中，中火加熱。
  • 步驟 2/13
    熬至糖液呈金黃色後立即離火。
  • 步驟 3/13
    加入熱水和鹽攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    熬好的焦糖65克到入碗中並加入玉米油攪拌至乳化狀態。
  • 步驟 5/13
    篩入低筋麵粉翻拌均勻。
  • 步驟 6/13
    將雞蛋黃分次加入。
  • 步驟 7/13
    攪拌成蛋黃糊。
  • 步驟 8/13
    檸檬滴入蛋白，用打蛋器打至魚泡角，然後分3次入白糖。
  • 步驟 9/13
    直至打到如圖中提起打蛋頭呈小彎勾即可。
  • 步驟 10/13
    取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裡，用切拌的手法混合均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白膏裡。（像我們平時炒菜一樣翻拌，總之不能畫圈，如果用蛋抽就Z字形來攪拌。）
  • 步驟 11/13
    把剩下的蛋黃糊都倒入蛋白中繼續翻拌。
  • 步驟 12/13
    麵糊倒入6寸和4寸模具中，入模後要提起模具震幾下，把大的氣泡震出來，這樣蛋糕會更細膩喲！
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱中下層175度烤45分鐘.
小貼士

熬製焦糖加入熱水時要小心防燙

如果有7寸的模具用一個就可以了。

釋出於 2020-02-17
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