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【柏翠幸福烘焙】朗姆酒紅糖戚風蛋糕
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麻木不人賁唄中

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】戚風，一直是新手們需要多加練習的基礎蛋糕之一，從接觸烘焙開始，我也算是在它身上栽過幾個跟頭，把握不好打發的蛋白，翻拌的手法，每次混合蛋白時總是過份小心翼翼，其實真正打發到位的蛋白沒有你想像中那麼脆弱，膽大心細是你在做這樣一個會“氣瘋”的蛋糕中必須要有的心態。

加入了紅糖與朗姆酒的戚風蛋糕，口感柔潤濃醇，搭配一杯紅茶或咖啡，你也可以根據自己喜歡加入堅果，風味更佳。

時間:1-2小時
食材
新鮮雞蛋 4個
低筋麵粉 65g
紅糖 蛋白用40g，蛋黃用20g
玉米油 30g
朗姆酒 15g
清水 35g
動物性淡奶油 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化
  • 步驟 2/11
    朗姆酒+清水一起攪拌至混合狀態，加入到蛋黃中，拌勻
  • 步驟 3/11
    拌勻的狀態如圖顏色變淺一些，無需用力過大以免打發蛋黃
  • 步驟 4/11
    將低筋麵粉過篩加入，攪拌至無干粉狀態，備用
  • 步驟 5/11
    蛋白分三次加入紅糖
  • 步驟 6/11
    中速打至提起打蛋器呈現短小而直立的小尖角，如圖
  • 步驟 7/11
    取打發好的蛋白糊1/3量加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均勻地翻拌至混合
  • 步驟 8/11
    將拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻，不畫圈，快速混合在40秒內完成
  • 步驟 9/11
    全部翻拌的蛋糕糊呈現非常厚重細膩，濃稠有光澤的狀態，表面沒有多餘氣泡
  • 步驟 10/11
    慢慢轉動中空模，一邊將拌好的蛋糕糊均勻倒入，蛋糕糊很濃稠，所以需要倒一部分後先用勺子刮均勻 再繼續加入剩餘部分，輕震一下
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱165度，中下層烘烤35-40分鐘，戚風蛋糕開始膨脹，烘烤結束用牙籤插入沒有粘稠物就可以取出,立即倒扣在瓶子上，使其充分冷卻後脫模，抹上一層淡奶油或搭上水果食用
小貼士

小貼士：

（1）戚風蛋糕最講究的就是蛋白的打發和翻拌時的手法，混合麵糊時切記不要過份小心，只要蛋白充分打發至

穩定狀態，呈現短小而直立的小尖角，但要注意的是不能打發過頭，蛋白老化，也是造成烘烤不膨發的原因之一

（2）可以在混合麵糊後加入喜歡的堅果莓乾等來增添口感

（3）拌好的麵糊呈現如圖細膩而富有光澤，沒有過多氣泡，如果在翻拌時出現過多氣泡而麵糊變得越拌越稀時，

即蛋白打發不到位或已消泡，烘烤出來的蛋糕也是不成功的，開裂不重要，重要的是成功的戚風富有彈性，內部鬆軟溫潤。

釋出於 2022-03-12
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