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翻轉菠蘿塔
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limp隨和

法式烘焙一書裡看到一款經典的法式甜點：塔坦蘋果塔，這款甜品是由拉模特-伯夫龍的塔坦姐妹創作的。我用菠蘿代替了蘋果，煮過的菠蘿上面蓋著油酥麵糰烘烤，上桌時翻轉成菠蘿在上、塔皮在下，成品酸酸甜甜，吃起來不膩。

時間:10-30分鐘
食材
蛋糕粉 100克
食鹽 1小撮
無鹽黃油 50克
細砂糖 10克
雞蛋液 25克
菠蘿肉 195克
無鹽黃油 20克
細砂糖 20克
防潮糖粉 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    食材準備、稱取；雞蛋1個磕開倒入乾淨無水的碗裡打成蛋液，舀取25克備用。
  • 步驟 2/16
    先製作油酥麵糰，50克無油黃油切小塊，放入無水乾淨的盆裡。
  • 步驟 3/16
    蛋糕粉和1小撮食鹽混合，過篩，倒入裝了黃油粒的盆裡。
  • 步驟 4/16
    用矽膠刮刀把蛋糕粉與黃油粒不斷按壓混合。
  • 步驟 5/16
    倒入細砂糖10克，用矽膠刮刀把細砂糖與以上一步的混合物按壓混合，。
  • 步驟 6/16
    用矽膠刮刀拌成油酥麵糰，裝入保鮮袋，放冷藏30分鐘。
  • 步驟 7/16
    油酥麵糰冷藏時，把菠蘿去皮取果肉，果肉切成小三角形的小塊。
  • 步驟 8/16
    菠蘿塊與20克細砂糖混合放小鍋裡，靜置至糖溶化。
  • 步驟 9/16
    切取20克黃油，放入小鍋裡，最小火煮開，慢慢煮至汁水濃稠，熄火靜置。
  • 步驟 10/16
    放涼的菠蘿塊，填入圓形披薩盤裡，剩餘的少許的汁水也倒進去。
  • 步驟 11/16
    預熱烤箱，190度，上下火，熱風迴圈；取出冷藏的油酥麵糰，用擀麵杖隔著保鮮袋把麵糰擀開，大小比模具底部稍微大一些。
  • 步驟 12/16
    把保鮮袋側邊剪開，小心託著倒扣在填了菠蘿塊的圓形披薩盤裡，隔著保鮮袋把面片貼緊、平整，再撕掉保鮮袋。
  • 步驟 13/16
    把圓形披薩盤送入預熱好的烤箱，中層，上下火，190度，熱風迴圈，烘烤大約15-20分鐘，最終烘烤時間可以看實際上色的情況增減。
  • 步驟 14/16
    烘烤完畢，戴隔熱手套趁熱把烤盤取出，烤盤口放上一個大一點的平碟，倒扣，翻轉菠蘿塔就完成了。
  • 步驟 15/16
    翻轉菠蘿塔完全冷卻後，篩上防潮糖粉裝飾，切塊享用。
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1、我用的烤箱烤架有3層，中層烘烤；烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整。

2、菠蘿用的無眼菠蘿品種，也就是說的鳳梨，比較容易去皮。

3、完全冷卻再切比較容易切，熱切很酥，容易碎。

4、可以密封冷藏儲存，食用前再加熱一下。

5、製作模具是陽晨suncity的印花圓形披薩盤。

釋出於 2020-04-22
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