蜜豆菠蘿包 - 蜜豆菠蘿包的做法,蜜豆菠蘿包怎麼做好吃,蜜豆菠蘿包的家常做法 - 京細菜譜

蜜豆菠蘿包

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秋風的記憶冬桃

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菠蘿包：源自香港的一種甜味麵包；據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

菠蘿包其實並沒有菠蘿喲。據傳因為較早前香港人對已有的麵包不滿足，因此在麵包表面加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，它是菠蘿包的靈魂所在，也為平凡的麵包加增添了更好地口感，趁熱吃味道最棒。

菠蘿包特別好吃，可由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾一度被香港專家定為“十大不良零食”；所以我在做這款蜜豆菠蘿包，想到了自身的健康，也是刻意減少了黃油和糖粉用量；這樣既解了饞又更營養些，哈哈：也算是自我阿Q了下了~~~

時間:1-2小時

食材

食鹽 6克

酵母 6克

奶粉 18克

黃油 45克

蛋液 45克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

備好所有食材
步驟 2/24

將主料除黃油以外食材放入麵包機啟動揉麵程式
步驟 3/24

揉至光滑後加入軟化的黃油粒繼續
步驟 4/24

結束出膜不錯，將麵糰搓圓後放回麵包機蓋膜室溫發酵
步驟 5/24

麵包機和麵的時候可製作菠蘿皮：將軟化的黃油A切小粒
步驟 6/24

打至順滑後加入糖粉A、食鹽A打至蓬鬆變白
步驟 7/24

分次加入全蛋液A打至完全融合
步驟 8/24

篩入奶粉A和低筋麵粉A
步驟 9/24

用刮刀翻拌至無干粉
步驟 10/24

移至揉麵墊上藉助保鮮膜、將麵糰搓成長條放至冰箱冷藏定型
步驟 11/24

待麵包機的麵糰發酵至2.5倍大時取出
步驟 12/24

排氣秤重、分割18份、再搓圓蓋膜松馳15分鐘
步驟 13/24

取一份小麵糰擀成圓形放上蜜豆
步驟 14/24

四周包嚴後收口朝下、即成蜜豆包麵糰
步驟 15/24

將菠蘿皮從冰箱取出秤重、切18份
步驟 16/24

藉助保鮮膜擀成圓簿片
步驟 17/24

將蜜豆包麵糰的光滑面放至菠蘿皮上
步驟 18/24

提起保鮮膜反扣在左手心，再撕去保鮮膜、用刮板輕輕地劃出網格花紋
步驟 19/24

依次做好後放入烤盤、送至溫度溼潤處發酵
步驟 20/24

至2倍大時取出、表面刷全蛋液
步驟 21/24

送入預熱好的烤箱中層：175度、上下火
步驟 22/24

烤18分鐘左右至表面金黃取出
步驟 23/24

外酥裡甜的蜜豆菠蘿包就完成了
步驟 24/24

香甜脆酥真的好好吃

小貼士

1、借用君之菠蘿包配方*3倍量做的，因為蜜豆較甜，所以菠蘿皮則減少了：黃油、糖粉為*2倍量

2、原配方為量勺份量，為了親們方便我先用量秤重再轉換為克數，多少會有些差異，請理解

3、因為包了少許蜜豆而增加了溼度，為保證最佳口感，所以烤制時降低了溫度，延長了時間

釋出於 2022-11-15