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菠蘿地瓜面包
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扯不斷的撕扯李

買了好幾條的烤地瓜回去吃,沒吃完的就拿來做菠蘿麵包的內餡,是一款外層酥脆,內層口感更豐富的甜麵包.

時間:1-2小時
食材
地瓜 240g
老面面團 35g
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
雞蛋 25g
細砂糖 35g
黃油 20g
牛奶 100ml
酵母 3g
塩 1g
低筋麵粉 90g
雞蛋 35g
細砂糖 50g
黃油 50g
奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    地瓜去皮後,加入細砂糖15g
  • 步驟 2/25
    拌均勻,備用
  • 步驟 3/25
    準備麵包材料(主料),黃油先軟化
  • 步驟 4/25
    除了黃油和地瓜外,其他材料放進盆裡
  • 步驟 5/25
    攪拌勻後,慢慢加入牛奶揉搓
  • 步驟 6/25
    麵糰揉到不沾手,加入黃油,繼續揉搓
  • 步驟 7/25
    麵糰揉到光滑面可拉出薄膜,放進盆裡,蓋上溼布,做第一次發酵
  • 步驟 8/25
    約1小時後,發酵約兩倍大
  • 步驟 9/25
    麵糰揉出空氣,分9份,蓋上保鮮膜靜置約15分
  • 步驟 10/25
    地瓜餡也分9份
  • 步驟 11/25
    取一面團擀成圓形麵皮,放進地瓜餡
  • 步驟 12/25
    包好揉搓圓,接縫處要收緊,收口朝下,間距地放烤盤上
  • 步驟 13/25
    放進烤箱做第二次發酵
  • 步驟 14/25
    準備菠蘿皮的材料(輔料),黃油先軟化
  • 步驟 15/25
    黃油和砂糖放進盆裡,用打蛋器攪打勻
  • 步驟 16/25
    分2次加入蛋液,攪打至蓬鬆
  • 步驟 17/25
    加入過篩的低筋麵粉和奶粉
  • 步驟 18/25
    用刮刀拌勻
  • 步驟 19/25
    放進袋子擀平,放置冰箱冷藏
  • 步驟 20/25
    約40分後,發酵約兩倍大左右
  • 步驟 21/25
    麵糰表面刷上蛋液
  • 步驟 22/25
    菠蘿皮用小碗壓出圓形(菠蘿皮若軟化不好用,放冰箱冷凍一會再拿出壓圓)
  • 步驟 23/25
    把菠蘿皮蓋在麵糰上,再刷上一層蛋液
  • 步驟 24/25
    放進預熱到180度的烤箱,中下層,烤20分
  • 步驟 25/25
    出爐後放至網架晾涼,即可食用.
小貼士

1.沒有烤地瓜,可以地瓜洗淨去皮切小塊,蒸熟後加入砂糖拌勻,若要更綿密可用濾網篩過

2.烤箱的溫度和時間,請依自家烤箱的脾氣去調整

釋出於 2020-03-26
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