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紫心地瓜面包
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躑躅

紫薯餡剩了一小坨。忽見幾個紅薯躺在菜籃裡。心中一亮，二薯本是一家親，卻從不曾同臺登場。不如就讓它們在同一麵包裡出場，紅薯為皮，紫薯為餡。

等到這日蒸紅薯，留出一小塊。只是，為什麼這日的紅薯肉色發白而不是亮麗金黃呢？罷了，白就白用，不等下一次了。從紅薯到紫薯，再到二薯，駕輕就熟，紫心地瓜面包順順當當出了爐。略有一點小遺憾，皮色有些白，不過味道還是一樣的好。。。。

食材
高筋麵粉 75g
全麥粉 25g
細砂糖 5g
鹽 1/8小勺
乾酵母 1/2小勺
紅薯泥 25g
鮮奶 55g
黃油 5g
紫薯餡 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用料
  • 步驟 2/15
    將除黃油外的麵糰料倒入大碗
  • 步驟 3/15
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 4/15
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 5/15
    放入碗中，進行 基礎發酵
  • 步驟 6/15
    麵糰長大
  • 步驟 7/15
    排氣，分割成3等分，滾圓
  • 步驟 8/15
    將紫薯餡分成三等分
  • 步驟 9/15
    取一塊麵團，按扁，包入餡料
  • 步驟 10/15
    收口向下，鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/15
    壓成直徑約8釐米的圓餅狀，最後發酵20分鐘
  • 步驟 12/15
    用叉子在表面以三等分間距壓出印痕，繼續發酵5分鐘
  • 步驟 13/15
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤18分鐘左右
  • 步驟 14/15
    表面金黃，出爐
  • 步驟 15/15
    稍涼，食用
小貼士

也可以在表面刷蛋液烘烤，成品會有光澤感。

紫薯餡也可以其他餡料代替，製作成不同口味的麵包

釋出於 2022-05-01
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