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槐花地瓜面包子
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投漢合攘燒

吃青島的農家宴必點的麵食，槐花吸收了蛤蜊的鮮味，再加韭菜提鮮，外皮是地瓜燙麵，口感軟糯。槐花季節性強時間又短，所以飯店裡都是春季冷凍儲存,所以現在有鮮槐花的時候就經常做。

一直對槐花有無法釋懷的鐘愛，細細想來應該是童年夏季槐花成熟的時候滿院花香，院裡的小孩有爬樹的，有拿木杆挑的，還有地上拾的。拿起一串放到嘴裡那個香甜

食材
槐花 1斤左右
勁背肉 8兩左右
韭菜 1小把
蛤蜊肉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
鹽 適量
花生油 適量
香油 適量
麵皮（比例1:1） 適量
地瓜面 半斤左右
普通麵粉 半斤左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先燙好面，地瓜面和麵粉各一半
  • 步驟 2/14
    一邊慢慢例開水一邊用筷子攪拌，別用手很燙的
  • 步驟 3/14
    攪勻後面不燙了用手把面揉成團，包上保鮮膜備用，準備包子餡
  • 步驟 4/14
    槐花開水焯一下，一變色馬上過涼水備用
  • 步驟 5/14
    蛤蜊剝肉，蛤蜊湯一定不要扔，要用它調餡
  • 步驟 6/14
    肉切小丁，鍋內加適量油，油開放肉丁炒變白加適量生抽蠔油，翻炒均勻關火放涼
  • 步驟 7/14
    把槐花擠幹水分（越幹越好）蛤蜊肉和切成細沬的韭菜一起放入乾淨的容器裡
  • 步驟 8/14
    把放涼的醬肉丁倒入
  • 步驟 9/14
    倒入乾淨的蛤蜊湯，一定要少倒，不夠可以再加，控制不好餡太溼不好包
  • 步驟 10/14
    加入鹽和適量香油調勻
  • 步驟 11/14
    把面分成大約50克一個的麵糰擀開裝餡
  • 步驟 12/14
    包好的樣子（根據個人喜好包)
  • 步驟 13/14
    不喜歡放油紙就在籠屜上抹點油，冷水上鍋開鍋十二分鐘關火，悶一分鐘就可以出鍋
  • 步驟 14/14
    蒸熟的包子
小貼士

每個人包法不同，放餡量不同，請自行調節原材料用量

釋出於 2018-07-05
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