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地瓜面包
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沽棺仁醫遊

什麼地方把蘋果叫做地瓜呢？沿用孟老師的名稱，還真是有些不習慣。沒有孟老師的紅糖麻糬，索性把內餡兒全塞成紅薯泥。雖沒有麻糬的Q感，薯泥的綿軟，卻也香甜誘人。而揉入少許紅薯泥的麵糰，呈現出淺淺的金黃，雖然有少許全麥粉，卻完全感覺不到粗剌剌的口感。不刷蛋液，表面被烘烤出金色，樸實無華，讓人一眼就愛上它。

食材
高筋麵粉 75g
全麥粉 25g
細砂糖 5g
鹽 1/8小勺
乾酵母 2g
地瓜泥 25g
牛奶 55g
黃油 5g
地瓜泥 100g
糖粉 10g
黃油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰料
  • 步驟 2/17
    將除黃油外的麵糰料倒入大碗
  • 步驟 3/17
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/17
    繼續攪拌至拉膜
  • 步驟 5/17
    放入大碗，基本發酵約80分鐘
  • 步驟 6/17
    準備地瓜餡料
  • 步驟 7/17
    地瓜泥蒸熟後，趁熱加入糖粉，黃油
  • 步驟 8/17
    拌勻，備用
  • 步驟 9/17
    麵糰發酵完成
  • 步驟 10/17
    分割成3等分，滾圓，
  • 步驟 11/17
    包入餡料
  • 步驟 12/17
    鬆弛10分鐘
  • 步驟 13/17
    用手將麵糰壓成直徑約8釐米的圓餅狀，發酵20分鐘
  • 步驟 14/17
    用叉子在表面以三等分的間距，壓出印痕，繼續發酵5分鐘
  • 步驟 15/17
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約15分鐘左右
  • 步驟 16/17
    表面金黃，出爐
  • 步驟 17/17
    稍涼，裝盤食用
小貼士

用叉子壓麵糰時，可粘少許高筋粉以防粘黏。

發酵時間需根據實際溫度酌情調整。

釋出於 2022-09-30
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