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【樉樉的小廚房】小美版清香撲鼻的槐花雞蛋餡包子！
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夏日的綠色夷徭

#不可辜負的美食#太上皇快遞過來的槐花花苞，還有老家散養土雞蛋，迫不及待的做了槐花雞蛋包子，吃貨最大的幸福就是有好吃噠！ ​​​

食材
幹槐花 40克
雞蛋 6-7個
蘑菇 50克
綠豆粉絲 1把
麵粉 500克
酵母 5克
水 235克
油 50克（10克揉麵，40克拌餡）
料酒 25克
鹽 適量
糖 60克（40克揉麵，20克拌餡）
胡椒粉 適量
生抽 適量
十三香 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    240克水，乾酵母粉，40克糖，10克油放入小美主鍋，以2分/37度/速度3 加溫混合。再加入過篩後的麵粉，以30秒/先速度3，2秒後轉到速度6漸速混合。再加入一撮鹽，2分鐘揉麵程式。
  • 步驟 2/23
    程式結束後面呈珍珠粒形狀。
  • 步驟 3/23
    取出揉成光滑麵糰放入大碗蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 4/23
    準備好餡料食材。
  • 步驟 5/23
    把粉絲，幹槐花，蘑菇放入網格，以5分鐘/速度5清洗乾淨。
  • 步驟 6/23
    槐花幹用溫水泡發（約30分鐘），溫水不用多沒過槐花就好。
  • 步驟 7/23
    雞蛋打成蛋液加一點鹽，倒入擠幹水份的槐花，拌勻。
  • 步驟 8/23
    鍋裡倒入油燒熱，倒入槐花蛋液翻炒至熟，炒得越散越好。
  • 步驟 9/23
    炒熟的雞蛋加入切碎的粉絲和蘑菇丁。
  • 步驟 10/23
    加入油、生抽、鹽，蠔油，糖，十三香，胡椒粉拌勻。
  • 步驟 11/23
    拌勻後靜置10分鐘。
  • 步驟 12/23
    麵糰發酵兩倍大。
  • 步驟 13/23
    分成30克一個的面劑子，擀成牛舌狀。
  • 步驟 14/23
    捲起成卷狀。
  • 步驟 15/23
    面卷豎起按扁。
  • 步驟 16/23
    擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮，要比餃子皮厚。
  • 步驟 17/23
    取包子皮放在左手上，包子皮中間放上槐花雞蛋餡，注意拖包子皮的動作要讓包子皮中間的位置向下凹一些。
  • 步驟 18/23
    右手食指將包子的一邊捏起來呈現一個“小碗”的形狀向前捏褶，一邊捏褶一邊有左手食指向上抬一下。提示：這一步十分的關鍵，要注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出來的包子會非常小，吃的時候全是皮的味道（不好吃）。
  • 步驟 19/23
    注意每一次捏包子褶的力度和距離要一致，剛開始學的時候可以慢一些，右手採用捏一個褶之後向上提一下的方式一點點向前捏褶。
  • 步驟 20/23
    包子中間捏合，包子褶捏到最後會呈現一個小圓圈的形狀或者是一個小的突起，
  • 步驟 21/23
    放置溫暖溼潤處靜置醒發20分鐘，蒸鍋放冷水，包子放入蒸屜，大火水開上汽後15分鐘，再燜幾分鐘。
  • 步驟 22/23
    熱氣騰騰的包子出鍋。
  • 步驟 23/23
    香噴噴的槐花雞蛋粉絲餡。
小貼士

槐花是槐樹的花朵及花蕊，在公路兩側常常能看到槐樹的身影，槐花可以食用，同時也是一種藥材。作為食材來說，槐花可以用來泡水、蒸、煮或者炒著吃。作為藥材，槐花對糖尿病患者、大便帶血和血管硬化都有很好的療效。槐花炒雞蛋嫩香可口，有補氣涼血的作用。

幹槐花泡發時水不宜多，剛剛沒過槐花就好，泡好後碗底只有少量的水。

麵粉跟水的比例是2:1。

釋出於 2019-02-10
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