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蜂糖菠蘿蜜核麵包
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玩籃球

中種的麵包，沒有楓糖就用蜂糖，栗子換成菠蘿蜜核，猜想效果不會差太多。天氣溫暖，麵糰長勢很好。融進了菠蘿蜜核粉末，又捲入菠蘿蜜核顆粒的麵包切開以後顆粒分明，看著很是喜人。其實吃起來也不錯。只是不太喜歡烘烤後的菠蘿蜜核顆粒，既沒有板栗的粉面，也沒有板栗的香甜。而是比之前變得略顯硬朗，在鬆軟的麵糰裡猛然咬到一顆需要略費一丟丟牙勁的東西，這感覺不是很舒爽，尤其遇到處於麵包外皮附近的菠蘿蜜核。或者，菠蘿蜜核更適合以粉末狀出場吧。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 88g
水 50g
乾酵母 1.5g
鹽 1.2g
奶粉 2.6g
高筋粉 38g
鹽 1.2g
蜂蜜 20g
菠蘿蜜核粉 32g
奶粉 4g
砂糖 4g
全蛋 10g
乾酵母 0.6g
黃油 10g
熟菠蘿蜜核 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    中種麵糰：高筋粉88克，水50克，乾酵母1.5克，鹽1.2克，奶粉2.6克 主 面 團：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠蘿蜜核粉32克，奶粉4克，鹽1.2克，砂糖4克，全蛋10克，乾酵母0.6克，黃油10克，熟菠蘿蜜核50克
  • 步驟 2/22
    將中種料混合，
  • 步驟 3/22
    揉勻成光滑麵糰，放入冰箱冷藏17小時。
  • 步驟 4/22
    主 面 團：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠蘿蜜核粉32克，奶粉4克，鹽1.2克，砂糖4克，全蛋10克，乾酵母0.6克，黃油10克，熟菠蘿蜜核50克
  • 步驟 5/22
    將除黃油和 菠蘿蜜核顆粒以外的主麵糰料與中種麵糰放入麵包機，啟動和麵程式。
  • 步驟 6/22
    攪拌成光滑麵糰，加入黃油，繼續攪拌。
  • 步驟 7/22
    至能拉出薄膜。
  • 步驟 8/22
    取出，加入切成小塊的的菠蘿蜜核。
  • 步驟 9/22
    揉成均勻面團，放入大碗，進行基本發酵。
  • 步驟 10/22
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 11/22
    排氣，揉搓成長條狀，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 12/22
    擀成長方形，
  • 步驟 13/22
    兩邊向內交疊，寬度與土司盒一致。
  • 步驟 14/22
    翻面，收口向下，
  • 步驟 15/22
    放入土司模中，最後發酵。
  • 步驟 16/22
    麵糰長至八分滿，
  • 步驟 17/22
    表面篩上高筋粉，
  • 步驟 18/22
    用刀片沿長邊劃上兩刀，
  • 步驟 19/22
    放入烤箱，中下層，180度，烤約30-35分鐘。
  • 步驟 20/22
    表面金黃，出爐。
  • 步驟 21/22
    立即脫模，晾涼。
  • 步驟 22/22
    冷卻後切片。
小貼士

菠蘿蜜核粉是事先將菠蘿蜜核蒸熟後打粉。

非不粘模具需抹油撒粉，以便於脫模。

麵包割口可以隨意調整。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-12-10
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