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菠蘿蜜核芝麻全麥麵包
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心事stillness

各種快手回到麵包，忽然感覺似乎有些不適應，不知道要如何安排時間。這麵包冷藏發酵，似乎並不會太費工夫。按照方子備料，照例把板栗改成菠蘿蜜核。全麥粉和菠蘿蜜核的粉末摻雜在麵糰中，讓麵糰的筋膜變得不那麼結實。揉好的麵糰直接放在冰箱中冷藏發酵一晚，取出的時候似乎還是剛剛開始漲發的樣子，蓬鬆有孔洞，卻沒有個子。不管怎麼樣，還是繼續進行下一步，回溫，分割，入模。經過再次發酵的麵糰看起來就好很多，麵筋甚至於有些繃不住酵母的氣勢，開始裂開。

時間:1-2小時
食材
熟菠蘿蜜核 65g
高筋粉 90g
全麥粉 30g
鹽 1/4小勺
糖 15g
黃油 15g
乾酵母 2g
水 80g
奶粉 20g
全蛋液 少許
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰：熟菠蘿蜜核65克，高筋粉90克，全麥粉30克，鹽1/4小勺，糖15克，黃油15克，乾酵母2克，奶粉20克，水80克 裝飾：全蛋液少許，白芝麻適量
  • 步驟 2/15
    菠蘿蜜核切碎，放入料理機，
  • 步驟 3/15
    攪打成細末，備用。
  • 步驟 4/15
    將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶，啟動和麵程式。
  • 步驟 5/15
    攪拌成光滑麵糰，加入黃油，繼續和麵，
  • 步驟 6/15
    至能拉出薄膜。
  • 步驟 7/15
    滾圓，裝入大碗，放入冰箱冷藏一夜，
  • 步驟 8/15
    次日取出，回溫一小時。
  • 步驟 9/15
    排氣，分割成三等分，滾圓。
  • 步驟 10/15
    放入抹油的模具中，置溫暖處，進行第二次發酵。
  • 步驟 11/15
    麵糰長大至兩倍，
  • 步驟 12/15
    表面刷蛋液，撒芝麻，
  • 步驟 13/15
    放入烤箱，中層，上下火，180度，烤約15-20分鐘。
  • 步驟 14/15
    表面金黃，出爐。
  • 步驟 15/15
    立即脫模，晾涼。
小貼士

水的用量需根據麵糰吸水性酌情調整。

也可以不用模具，直接將麵糰放在烤盤上發酵後烘烤。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-07-16
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