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菠蘿牛奶麵包
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屯遜律賢鬧
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時間:1-2小時
食材
高粉 270克
奶粉 30克
牛奶 120克
雞蛋 1個
糖 20克
鹽 3克
酵母 4克
黃油 30克
酥鬆粒 適量
蛋液 適量
菠蘿 適量
白糖 適量
麥芽糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把除黃油外的原料放入麵包機攪拌20分鐘。
  • 步驟 2/14
    加入黃油，再攪拌20分鐘，攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰。
  • 步驟 3/14
    麵糰放入容器內蓋上蓋進行基本發酵。
  • 步驟 4/14
    酥鬆粒：30克糖粉，50克低粉和5克奶粉混合均勻，再加入切碎的黃油40克，用手輕輕搓揉成均勻的鬆散狀備用。（用不完的可放冰箱冷藏）
  • 步驟 5/14
    菠蘿洗淨切小塊放入盆內，加上白糖進行醃製。
  • 步驟 6/14
    醃出果汁和果膠。
  • 步驟 7/14
    放入不鏽鋼鍋內熬煮
  • 步驟 8/14
    待汁變稠後加入適量麥芽糖繼續熬煮。
  • 步驟 9/14
    濃稠後晾涼即成菠蘿餡。
  • 步驟 10/14
    發酵好的麵糰等分成12等份，滾圓後蓋上保鮮膜松馳10分鐘
  • 步驟 11/14
    將麵糰輕輕壓扁，用小擀杖擀成圓餅形，包入適量菠蘿餡。
  • 步驟 12/14
    收嚴劑口，放入模具內，置溫暖溼潤處進行二次發酵。
  • 步驟 13/14
    發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液，撒上酥鬆粒。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱，170度25分鐘左右。
釋出於 2020-07-15
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