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南瓜麵包卷
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誰予琴亂綺玉

南瓜在我家餐桌上是保留節目，它口感面甜，或菜，或主食，也可以新增到蒸制或烘焙麵糰中。南瓜容易儲存，每當大量上市時挑選一些長得老的，外皮沒有傷的，存放於陰涼乾燥處可以食用幾個月時間。近一兩年南瓜便宜時四五毛錢500克。南瓜富含澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。這種瓜在我們這裡多稱做北瓜。我在麵糰中加入熟南瓜泥，創意了一款南瓜麵包卷，切成後自己都驚豔了一把，是不是足以亂真蛋糕捲了呢，與大家分享一下製作方法

時間:1-2小時
食材
麵包粉 425g
低筋麵粉 70g
熟南瓜泥 150g
精鹽 6g
綿白糖 50g
奶粉 20g
無鹽黃油 50g
乾酵母 6g
全蛋液 50g
水 165g
糖桂花醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包粉425克，低粉75克，南瓜泥150克，綿白糖60克，鹽7克，紅安琪乾酵母6克，奶粉20克，全蛋液50克，水165克，黃油50克
  • 步驟 2/9
    A，麵包桶內依次加入南瓜泥——水——蛋液——糖——鹽——麵粉——奶粉，最後加入酵母。 B, 啟動一個單獨和麵程式15分鐘後加入軟化黃油 C, 再啟動一個單獨和麵程式讓麵糰達到擴充套件階段。 D, 麵包桶蓋保鮮膜發酵。現在氣溫高了可以自然發酵。當面團發酵到2倍大時，用手指沾麵粉戳一下，洞口不回縮即完成一次發酵。 E, 取出麵糰，割出400克一塊麵團排氣，團圓後松馳15分鐘。
  • 步驟 3/9
    松馳好的麵糰擀成與烤盤大小相當的長方形片，放入烤盤中，表面用釵子扎眼，置於烤箱中，底層放一碗熱水以保證二次發酵的溼度。 當面片發酵至兩倍厚時，取出烤盤後，表面刷上蛋液，撒黑芝麻裝飾。
  • 步驟 4/9
    烤箱預熱180度，中層，上下火18分鐘即好。取出並晾於烤網至涼。
  • 步驟 5/9
    晾涼的麵包坯底面向上，每間隔2CM用利刀劃一條口子，注意別劃透（留有1CM厚）。
  • 步驟 6/9
    在上面刷一層糖桂花（或沙拉醬肉鬆，或果醬依個人喜歡）。
  • 步驟 7/9
    將刷好糖桂花的麵包坯平行於切口向上捲起，卷好後用烤紙包裹住定型15分鐘。
  • 步驟 8/9
    定型好的麵包卷切片擺盤。
  • 步驟 9/9
    南瓜麵包卷就完成了。
小貼士

這加了南瓜泥的麵包卷色澤金黃，內部組織細膩， 鬆軟適度，足以亂真蛋糕卷吧~~

開刀切在底面，一定要留有一定的厚度。

捲起的時候要小心操作，慢慢的卷，卷得力度適中不可太緊哦。

上面的配方是24L烤箱烤兩盤的量。

釋出於 2022-07-02
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