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南瓜麵包卷
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粗絲馱貪磕

因為喜歡中種麵包的柔軟，又覺得中種稍微麻煩，於是我最近做麵包喜歡頭一天揉好面後放入冰箱冷藏發酵，第二天取出發酵恰到好處，然後排氣再發酵到原來的2.5倍大小，再整形第三次發酵好後烘烤，這樣做出來的麵包真的非常軟綿，拉絲效果也好，雖然黃油放得極少，可成品卻非常鬆軟好吃，放兩天還是軟綿可口。

加入南瓜泥的麵包顏色金黃自然，由於南瓜本身微甜，所以方子雖然糖少，味道卻不錯，出爐時趁熱表面刷上少許蜂蜜水，不僅色澤光亮，口感更好。這個麵包的特點營養、熱量低、軟綿、美味，太推薦了，老少皆宜......

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
南瓜泥 100g
牛奶 60g
全蛋液 50g
白糖 25g
黃油 8g
酵母 3g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    南瓜切成塊放入碗裡，加好水，微波爐高火8分鐘至熟，控去水分搗成泥。
  • 步驟 2/10
    南瓜泥、全蛋液、牛奶、白糖、鹽、高筋麵粉、酵母按照先後順序放入麵包機桶裡揉到擴充套件階段，加入黃油繼續揉。
  • 步驟 3/10
    揉到能拉出筋膜。
  • 步驟 4/10
    揉好的麵糰蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出正好發酵至原來的2.5倍大小了，排氣後再次揉圓然後再次發酵至原來的2.5倍大小，經過三次發酵的麵包非常軟綿，如果沒有足夠時間那就省略一次發酵吧。
  • 步驟 5/10
    分成小劑子，擀成長舌狀。
  • 步驟 6/10
    捲起，切成兩部分。
  • 步驟 7/10
    放入鋪好油紙的烤盤裡，表面刷上蛋液。
  • 步驟 8/10
    再次發酵至原來的2.5倍大小。
  • 步驟 9/10
    放入預熱好的烤箱中層，上下火，180度，16分鐘左右。
  • 步驟 10/10
    出爐的時候趁熱刷上蜂蜜水。蜂蜜水是用蜂蜜和涼白開一比一兌成的。
小貼士

南瓜含水量不同，揉麵一會後要檢查干溼度。

釋出於 2023-03-24
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