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廣式棗泥椰蓉餡月餅
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柾羨

愛吃棗泥，又愛椰蓉，那麼就做棗泥椰蓉餡吧，甜甜的紅棗夾著椰蓉的香，同時還有桂花糖相伴，想想就好吃。喜歡棗泥椰蓉的可以一試哦。（紅棗椰蓉餡的配料和具體做法在步驟圖裡）

時間:30分鐘-1小時
食材
轉化糖漿 150g
色拉油 65g
梘水 4g
低筋麵粉 230g
紅棗椰蓉餡 660g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    轉化糖漿，油和梘水混合好，攪拌均勻成乳化狀。
  • 步驟 2/13
    篩入麵粉。
  • 步驟 3/13
    攪拌後揉成團，不要過度揉捏，成團就行。蓋嚴，靜置1小時候後在用最好。
  • 步驟 4/13
    紅棗用蒸鍋蒸20分鐘，蒸熟，去核。我這裡用了500g 紅棗。
  • 步驟 5/13
    去核的紅棗加少量水，用料理機攪打成泥，（水的量自己把握好，一點點加只要能轉動料理機即刻 ，水越多炒的時間約長）攪打好後倒入炒鍋。
  • 步驟 6/13
    我沒有加麥芽糖，加了2湯勺桂花糖。炒勻
  • 步驟 7/13
    看到棗泥已經漸漸幹，加入2湯勺色拉油炒勻。
  • 步驟 8/13
    看到油已經融合，關火，放入100g椰蓉拌勻成餡。
  • 步驟 9/13
    麵糰分成約20g的劑子，搓圓，餡也搓成30g的圓球。（忘了拍餡了）
  • 步驟 10/13
    小圓劑子壓扁，放入餡，用手虎口慢慢向上推皮
  • 步驟 11/13
    包嚴。
  • 步驟 12/13
    放入50g月餅模具。用力按壓出花紋脫模，直接放在烤盤上。
  • 步驟 13/13
    月餅胚表面噴水，放入預熱好的烤箱，200度，烘烤5分鐘，取出刷上一層蛋黃液。在放入烤箱180度，20分鐘皆可。
小貼士

去核的紅棗加少量水，用料理機攪打成泥，水的量自己把握好，一點點加只要能轉動料理機即刻 ，水越多炒的時間約長。

烤箱時間根據自家烤箱效能設定。

這個配方面皮的量可以做5烤好等2天回油後食用最佳。0g月餅皮約22個，紅棗我用了500g做餡，沒有用完，剩餘冷凍儲存。

釋出於 2023-06-13
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