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廣式棗泥月餅
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小拼頭哘全

自己炒的棗泥餡更香醇，吃起來也更放心。我用的100克的模具，做的每個50克，皮餡比例3:2。這個大小正好一次吃一塊，不用切開很方便。

時間:30分鐘-1小時
食材
轉化糖漿 225克
花生油 適量
梘水 4克
低筋粉 240克
中筋粉 60克
奶粉 15克
紅棗 400克
糯米粉 適量
水 適量
細砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主料中的所有材料拌勻，合成團，餳面20分鐘
  • 步驟 2/9
    餳面的同時做棗泥餡：將紅棗隔水蒸熟，去掉棗核，用料理機或破壁機打成泥。糯米粉入熱鍋，小火炒熟（顏色稍稍發黃，有香味）備用
  • 步驟 3/9
    棗泥放入不粘鍋中，加砂糖慢慢翻炒，炒到水分蒸發得差不多了，翻動比較困難的時候，加入炒熟的糯米粉和適量油炒勻
  • 步驟 4/9
    晾涼，分成大小相當的若干塊，用手搓成球備用
  • 步驟 5/9
    取20克麵糰（我用的皮餡比例2；3），在手心按成中間厚，四周薄的窩型
  • 步驟 6/9
    用右手拇指按住餡，左手虎口形成的圈不斷旋轉著擠壓皮，逐漸縮小封口
  • 步驟 7/9
    放在鋪了油紙的烤盤上，稍壓扁，用模具壓出花紋
  • 步驟 8/9
    每個之間稍留出空隙，入烤箱中層，上下火170度，烤20分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    先烤8分鐘表面定型後，刷少許蛋黃和水的混合液，上色。
小貼士

烤好後晾涼，密封回油幾天就行了。拍照的時候還沒回油，剛烤出來的皮是硬的。

釋出於 2018-07-26
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