廣式棗泥月餅 - 廣式棗泥月餅的做法,廣式棗泥月餅怎麼做好吃,廣式棗泥月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式棗泥月餅

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自己炒的棗泥餡更香醇，吃起來也更放心。我用的100克的模具，做的每個50克，皮餡比例3:2。這個大小正好一次吃一塊，不用切開很方便。

時間:30分鐘-1小時

食材

轉化糖漿 225克

花生油適量

梘水 4克

低筋粉 240克

中筋粉 60克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將主料中的所有材料拌勻，合成團，餳面20分鐘
步驟 2/9

餳面的同時做棗泥餡：將紅棗隔水蒸熟，去掉棗核，用料理機或破壁機打成泥。糯米粉入熱鍋，小火炒熟（顏色稍稍發黃，有香味）備用
步驟 3/9

棗泥放入不粘鍋中，加砂糖慢慢翻炒，炒到水分蒸發得差不多了，翻動比較困難的時候，加入炒熟的糯米粉和適量油炒勻
步驟 4/9

晾涼，分成大小相當的若干塊，用手搓成球備用
步驟 5/9

取20克麵糰（我用的皮餡比例2；3），在手心按成中間厚，四周薄的窩型
步驟 6/9

用右手拇指按住餡，左手虎口形成的圈不斷旋轉著擠壓皮，逐漸縮小封口
步驟 7/9

放在鋪了油紙的烤盤上，稍壓扁，用模具壓出花紋
步驟 8/9

每個之間稍留出空隙，入烤箱中層，上下火170度，烤20分鐘左右。
步驟 9/9

先烤8分鐘表面定型後，刷少許蛋黃和水的混合液，上色。

小貼士

烤好後晾涼，密封回油幾天就行了。拍照的時候還沒回油，剛烤出來的皮是硬的。

釋出於 2018-07-26