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廣式棗泥月餅
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深情transplant

終於做到我最愛吃的棗泥餡了，但是相對於豆沙餡的月餅棗泥餡就會做起來困難的多因為棗泥餡會軟一些。但是為了自己的胃還是自己做的好。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好月餅皮配料
  • 步驟 2/13
    將轉化糖漿，梘水和花生油混合均勻
  • 步驟 3/13
    篩入麵粉
  • 步驟 4/13
    揉成光滑麵糰鬆弛1--2小時
  • 步驟 5/13
    取出冷藏的棗泥餡和鬆弛好的麵糰
  • 步驟 6/13
    同樣是皮15g，餡35g分割好，在這裡省略一步直接包，將月餅皮壓扁壓薄後放入棗泥餡
  • 步驟 7/13
    將月餅胚包好
  • 步驟 8/13
    放入模具中輕輕按壓成形
  • 步驟 9/13
    整形好的棗泥月餅
  • 步驟 10/13
    全部整形好
  • 步驟 11/13
    放入預熱好的烤箱，上下火，中層，200度先烤5分鐘
  • 步驟 12/13
    待表面花紋定型取出刷一層蛋黃液，再放回烤箱中再烤15分鐘
  • 步驟 13/13
    表面烤制金黃，烤好的月餅即可取出晾涼後儲存
小貼士

1.棗泥餡不太容易包，所以包的時候如果包不好可以將皮的量和餡的比例改為20g的皮和30g的餡

2.在棗泥餡整形時不可以用力過度這樣會導致棗泥月餅很難成形

釋出於 2024-10-22
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