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中秋月餅
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拿個橘子跑

一年一度中秋佳節，吃個月餅來過節！

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
奶粉 15g
花生調和油 75ml
轉化糖漿 235ml
梘水 3ml
月餅餡 1000g
手粉 適量
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將轉化糖漿、花生油、梘水混合
  • 步驟 2/12
    攪拌到油水混合均勻
  • 步驟 3/12
    將奶粉和普通麵粉混合均勻後過篩2次倒入混合好的糖漿中；用刮刀幫助將麵粉翻拌成團，廣式月餅的麵糰非常柔軟，輕輕按上去像我們的耳垂一樣；將拌好的麵糰放入保鮮袋內鬆弛半小時以上備用
  • 步驟 4/12
    淘寶團的餡子
  • 步驟 5/12
    為了比較好包，餡子和皮的比例俺用的是3:2，也就是餡子30g，皮20g 團好餡子
  • 步驟 6/12
    俺的月餅模具
  • 步驟 7/12
    將20g的皮團成小圓餅狀，中間按一個小窩準備放餡； 將搓成圓球狀的餡子放在按好的小窩中； 左手蘸手粉（熟糯米粉），右手用虎口慢慢向上推動麵皮，包住餡心； 將收口封死；用兩手稍微搓動包好的月餅坯，使其成為圓柱形，方便按壓成型；將模具蓋住月餅坯，按壓成型（以上動作全是兩手齊上，沒法拍過程嘍）
  • 步驟 8/12
    來個清楚點的
  • 步驟 9/12
    用噴瓶給所有月餅坯均勻噴上一層清水；將噴水後月餅胚送入預熱好200度烤箱烤制15分鐘，中間加噴一次清水；取全蛋黃一個，打勻準備刷蛋液；均勻刷第一層蛋液
  • 步驟 10/12
    烤箱溫度降到150度，繼續烤10分鐘，取出刷第二次蛋液
  • 步驟 11/12
    小貓可愛不
  • 步驟 12/12
    再次送入烤箱烤10分鐘左右即可出爐啦。放涼後，裝上自封袋中，等三天後回油開吃嘍。
小貼士

注意刷子上蘸取的蛋液儘量要少，刷到月餅上薄薄的一層，過多的蛋液會使花紋模糊。

釋出於 2023-05-02
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