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中秋月餅
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離恨總隨風辰沛

來好豆半年多的時間了，終於兌換到了我向往已久的烤箱，正好馬上要到中秋節了，於是決定做月餅，因為許多部分我知道自己第一次做不到很好，於是從網上買了一些素菜，五仁餡是買的，豆沙是買的，轉化糖漿是買的，酥油和視水是買的，麵粉是買的，其他的就是自己按照網上的步驟慢慢學做的。

原來以為會很難，但是後來才發現，做月餅對於北方會做麵食的我來說，並不是很難，第一次因為餡料的緣故，五仁的不是太好吃，但是賣相很好，豆沙的很好吃。兒子卻是非常喜歡吃，吃了好幾個呢。也算是小有成就吧，呵呵。

食材
高筋麵粉 650g
月餅專用糖漿 400g
液態酥油 120g
梘水 10ml
餡料 2400g
油 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好的月餅材料
  • 步驟 2/19
    先把酥油，糖漿，梘水倒入不鏽鋼盆中
  • 步驟 3/19
    攪拌，至糖油很好的溶合
  • 步驟 4/19
    再將過篩的月餅粉倒入攪拌好的糖漿裡。注意這個環節不能用力的揉，只要用刮板輕輕的翻拌均勻就可以了，很快就可以拌好的哦！
  • 步驟 5/19
    接著把麵糰搓揉一下，至細膩光滑，手感柔軟。
  • 步驟 6/19
    蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時再用
  • 步驟 7/19
    五仁餡
  • 步驟 8/19
    豆沙餡
  • 步驟 9/19
    開始弄皮了
  • 步驟 10/19
    把醒好的餅皮按比例分割好，如125克的月餅用皮37克/個，
  • 步驟 11/19
    再一個個搓好，一個個的壓皮包裹餡料。要把餅皮完全包裹住餡料。
  • 步驟 12/19
    再搓成圓形。
  • 步驟 13/19
    把月餅模下口平放在臺面上，將上面的把手握住用力壓下
  • 步驟 14/19
    壓好的月餅 表面噴水放入烤箱
  • 步驟 15/19
    烤箱上下火180度預熱後（不同烤箱會有差異），把月餅放在中間層烤3-5分鐘，
  • 步驟 16/19
    刷蛋黃液
  • 步驟 17/19
    拿出來，再在月餅的表面用刷子刷上一層蛋液。蛋液要刷的薄而均勻，多的地方要用毛刷吸走
  • 步驟 18/19
    蛋液要刷的薄而均勻，多的地方要用毛刷吸走。 將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤，烤到表面大約棗紅色就可以出爐了
  • 步驟 19/19
    剛做好的時候表皮是硬的，需要放置回油，大約2天左右
小貼士

蛋液要刷的薄而均勻，多的地方要用毛刷吸走

放麵粉的時候要邊放邊試一下，過硬過軟都不好

釋出於 2024-12-08
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