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鮮肉榨菜月餅
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伎滌仁苛弊
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食材
水油皮 適量
低粉 200
糖 30g
豬白油 100
水 75
油酥皮 適量
餡料 適量
肉泥 350g
榨菜未 70g
耗油 二湯匙
醬油 四湯匙
白糖 30g
料酒 一湯匙
蜂蜜 一湯匙
蒜姜未 少許
熟白芝麻 一小把
表面裝飾，， 適量
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    肉泥加入所有調料同一方向拌上勁。
  • 步驟 2/16
    分成20個，每個肉團25g左右，搓圓放冰箱冷藏。
  • 步驟 3/16
    水油皮加入所有材料揉成光滑的麵糰蓋保險膜餳20分鐘。
  • 步驟 4/16
    油酥皮加入低粉和豬油也揉成麵糰蓋保險膜備用。
  • 步驟 5/16
    把水油皮均分成20g左右，油酥15g各20個。
  • 步驟 6/16
    取一水油皮按扁放入油酥收口包住。
  • 步驟 7/16
    收口嚮往上，按扁斡成橢圓形，從上向下用手卷起。
  • 步驟 8/16
    用保險膜蓋住，餳15分鐘。
  • 步驟 9/16
    將麵糰收口向上按扁後，再一次擀成橢圓形，捲起。
  • 步驟 10/16
    再餳15分鐘。
  • 步驟 11/16
    取一面團，中間用手指壓一下，兩端用手捏緊按扁。
  • 步驟 12/16
    按扁後擀成中間厚，外邊薄的圓形麵皮，放肉餡，慢慢用虎口收口。
  • 步驟 13/16
    烤盤鋪上錫紙，收口向下，稍按一下放入烤盤，塗上蛋黃液，上面撒些黑芝麻或直接蓋個紅印。
  • 步驟 14/16
    200度烤25分鐘左右。
  • 步驟 15/16
    給皮酥餡香，美味的月餅來個近照。流口水了吧，趕緊動手吧。
  • 步驟 16/16
    一層層的薄如蟬絲。
小貼士

因為我用的是袋裝榨菜因其含有大料香味，就沒有在肉餡內加入蒜姜未。

釋出於 2018-07-09
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