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蘇式鮮肉小月餅
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忇筱園春色暨春

蘇式月餅一直是我的最愛，喜歡它的外皮酥脆，肉鮮香，酥皮層次分明，特別誘人，每每看到那個酥酥的，欲欲掉渣的外表，真想咬一口........

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 260g
鮮肉餡 200g
豬油 110g
鹽 適量
榨菜末 50g
蔥 15g
蠔油 1湯匙
料酒 適量
白糖 30g
姜 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    水油皮材料混合一起搓揉成麵糰。酥油皮材料也混合一起揉搓成麵糰，保鮮膜包裹鬆弛30分鐘。
  • 步驟 2/8
    鬆弛好以後，分小劑子，水油皮包住酥油皮。再鬆弛20分鐘
  • 步驟 3/8
    擀成牛舌狀，再捲起，再鬆弛20分鐘。
  • 步驟 4/8
    拌好的肉餡，搓成丸子形狀。
  • 步驟 5/8
    捲起的小麵糰再擀開摺疊擀成圓形包入肉餡。
  • 步驟 6/8
    包完以後，依次擺放均勻，烤箱要預熱10分鐘180度，
  • 步驟 7/8
    刷蛋液，撒黑芝麻，進烤箱，烤制15分鐘180度。
  • 步驟 8/8
    烤制完成，這就是每次擀開要鬆弛的結果。很鬆軟。
小貼士

活酥油時候器皿裡不能有丁點水。每次擀完，要鬆弛20分鐘，烤箱要預熱10分鐘150度，烤制15分鐘180度就完成了。

釋出於 2020-09-18
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