jxcaipu logo
蘇式鮮肉月餅
6.7萬 熱度 16 收藏
啞鈴segment

中秋節臨近

躍躍欲試的想著做月餅

前幾天休息的時候

同時做了廣式的和蘇式的

廣式的做得不大多

餡料用了家裡現成的豆沙

豆沙有些粘手

最後在表面撒了薄粉

才勉強搓成團了

家裡只有50g滴模子

所以做滴月餅小小個頭

時間:1-2小時
食材
豬肉 500g
榨菜末 50g
中筋麵粉 200g
豬油 100g
鹽 適量
沸水 170g
麥芽糖 20g
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
老抽 適量
細砂糖 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉洗淨後，切小塊剁成肉糜；
  • 步驟 2/9
    倒入適量料酒及老抽，用筷子沿同一方向攪拌，攪至肉上漿並有粘性，靜置5分鐘；
  • 步驟 3/9
    將姜蔥切末加少許水用料理機攪打，過濾後的蔥薑汁調入肉糜中，攪拌均勻；
  • 步驟 4/9
    放入適量切碎的榨菜末、細砂糖、少許鹽及胡椒粉，拌勻；
  • 步驟 5/9
    加入香蔥末攪拌均勻，入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 6/9
    將油皮材料中的中筋麵粉放入盆中；
  • 步驟 7/9
    在粉堆中挖一個坑，放入豬油及麥芽糖；
  • 步驟 8/9
    衝入沸水，溶化麥芽糖和豬油，並用筷子攪拌成絮狀；
  • 步驟 9/9
    揉勻後攤開，散掉麵糰熱氣後，揉成團；
小貼士

1、肉餡調製過程中，可以用切好的蔥末、薑末代替蔥姜水，效果一樣；

2、油皮材料中，沸水的量依據麵粉的吸水性增減，以揉好後光滑不黏手為宜；

3、油皮、油酥比例以3：2為宜，大小可依據自家喜好制定；

4、最後烘焙過程中，傳統的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面後繼續烘烤上色，隨即出爐，也可以封口朝下，刷蛋液後撒上少許芝麻，不過封口必須捏緊，防止肉汁流出；

釋出於 2018-07-23
190
相關菜譜
寫評論