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韓式南瓜小月餅
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人嗶豌豆莢吧號

這款漂亮的韓式南瓜小月餅是跟韓國老師學習的，屬於韓國的一種宮廷點心，材料很普遍，都是烘焙經常用到的材料，製作方法也很簡單，口感不同於我們的傳統月餅，不過味道很新穎，造型也很獨特，這款小月餅一共4個口味，8種形態，焙友們也可以在原配方的基礎上改良創新，新增自己喜歡的元素，今天分享的是韓國老師上課的原配方，南瓜小月餅即有顏值，也有內涵，是饋贈親友，製作伴手禮的不錯佳品！原配方中每個月餅是38克/個，我個人覺得有點小，就增加配方變成了55克/個，此款配方共可以製作出55克十枚小月餅，朋友們可以根據自己的需求按比例增減，中秋佳節即將到來，特在此分享這款小月餅，提前祝朋友們，節日快樂！

食材
雞蛋調味汁部分： 適量
全蛋液 40克
白砂糖 47克
黃油 17克
煉乳 10克
泡打粉 0.5克
混合堅果粉末： 適量
核桃仁 20克
杏仁片 20克
南瓜籽 15克
葵花籽 10克
月餅餅皮部分： 適量
中筋麵粉 96克
紐西蘭南瓜粉 8克
雞蛋調味汁 112克
月餅內餡部分： 適量
紅豆沙 240克
堅果粉末 60克
雀巢全脂奶粉 32克
肉桂粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作雞蛋調味汁：全蛋液過篩後，加入白砂糖，煉乳，黃油，泡打粉隔水加熱至糖，油融化。加熱用小火，邊加熱邊攪拌，防止蛋液結塊。
  • 步驟 2/18
    製作堅果粉末：烤箱170度十分鐘把乾果烤熟。
  • 步驟 3/18
    烤熟到呈圖中這樣的微黃色，因每個人家裡的烤箱溫度不同，注意不要烤糊
  • 步驟 4/18
    用食品料理機研磨成粗顆粒堅果粉末待用。
  • 步驟 5/18
    製作南瓜月餅餅皮：將雞蛋調味汁，中筋麵粉，紐西蘭南瓜粉充分拌勻到無干粉狀態，南瓜粉我選了紐西蘭進口的，因為顏色比較純正，國產的南瓜粉做出來顏色會偏深一些。可能會影響成品效果。
  • 步驟 6/18
    拌勻的麵糰是圖中的這種狀態，很粘，也很難成團，將麵糰用刮刀取出，用保鮮膜包好。
  • 步驟 7/18
    最好是圖片中的圓柱裝，密封冷凍定型，一定要冷凍，最少6小時，最好隔夜，我都是提前一天做好準備工作，第二天再開始包小月餅。
  • 步驟 8/18
    製作月餅餡：將紅豆沙，堅果粉末，烘焙奶粉，肉桂粉充分融合，拌勻。這裡用到的肉桂粉是為了增加風味，不喜歡的可以不加。
  • 步驟 9/18
    將拌勻的月餅餡平均分出十份，每個大概33克左右，分別搓圓，用保鮮膜逐個包好，密封冷凍儲存，一定要冷凍。第二天使用。
  • 步驟 10/18
    在冷凍的南瓜圓柱面團上取21.5克麵糰用手壓扁，中心略厚，邊緣薄，餅皮大小以圖中為宜
  • 步驟 11/18
    將壓扁的麵糰緊緊包裹住豆沙堅果球，最好做到均勻不露餡，方法基本同蛋黃酥製作方法一致，如果感到麵糰粘手，可以用少許玉米澱粉做手粉，就會很方便操作，注意是手粉不要粘太多，防止皮餡分離。
  • 步驟 12/18
    包好的月餅胚最好輕輕壓一下，讓它呈橢圓形，這樣成品形態跟南瓜更接近。
  • 步驟 13/18
    將南瓜月餅胚表面均勻滾上南瓜粉，薄薄一層就可以。
  • 步驟 14/18
    做韓式小月餅必不可少的助攻神器，小刮板。
  • 步驟 15/18
    用刮板先在月餅胚上壓出十字花刀，從手掌裡側月餅胚的最下端，一刀切到月餅胚最外端，刀不宜切太深，以剛剛碰到餡為宜。切口的餡如果漏的太多，烤完的花紋會漲開，影響美觀。
  • 步驟 16/18
    再兩個切口之間再交叉切一組十字花刀，最好做到花紋平均。
  • 步驟 17/18
    在切好花紋的南瓜月餅頂部插一個南瓜籽仁做裝飾。
  • 步驟 18/18
    烤箱提前170度預熱，160度中層烤15～18分鐘，烤到月餅表面微微上色就好，如果上色嚴重，及時覆蓋層錫箔紙。
小貼士

月餅麵糰和月餅餡提前一天做好，密封冷凍儲存，第二天使用。做好的麵糰，和餡可以密封儲存1個月。

釋出於 2018-09-27
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