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蘇式鮮肉月餅
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心事stillness

又快到中秋了，大家都在忙著做各式各樣的月餅。每天都群裡，空間裡，都會看到JM們秀自己親手做的月餅，好是羨慕呀。終於，在大家的誘惑下，我再也按捺不住了，決心也親手DIY一次。

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
豬油 30g
麵粉 100g
豬油 50g
豬肉泥 200g
榨菜 適量
生抽 2湯匙
香蔥 幾根
花椒粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
油 1湯匙
蛋清 1個
鹽 5g
糖粉 5g
溫水 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    水油皮（主料）中所有材料加在一起，徹底揉勻。
  • 步驟 2/28
    採用做麵包時的手法，邊揉邊摔打，至麵糰可拉出透明薄膜。放入盆中，加蓋保鮮膜，靜置30分鐘。
  • 步驟 3/28
    油酥中的材料揉勻成團，放入盆中加蓋保鮮膜，靜置30分鐘。
  • 步驟 4/28
    三肥七瘦的豬肉，洗淨。
  • 步驟 5/28
    剁成肉泥。
  • 步驟 6/28
    榨菜剁碎。
  • 步驟 7/28
    榨菜末和所有調料一起加入肉泥中，
  • 步驟 8/28
    按照一個方向攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 9/28
    油皮分成8份，每份約24克，滾圓後加蓋保鮮膜。
  • 步驟 10/28
    油酥分成8份，每份約18克，滾圓後加蓋保鮮膜。
  • 步驟 11/28
    取一份油皮，在掌心按扁。
  • 步驟 12/28
    入油酥，邊轉動邊用虎口處收口，最後合攏捏牢。
  • 步驟 13/28
    收口朝下，按扁。
  • 步驟 14/28
    用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 15/28
    捲起。
  • 步驟 16/28
    依次做好其餘7份，用保鮮膜蓋好，靜置15分鐘。
  • 步驟 17/28
    取一份，用手稍壓扁。
  • 步驟 18/28
    繼續用擀麵杖擀長。
  • 步驟 19/28
    再捲起，依次做好所有的8份。加蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 20/28
    肉餡分成30克每份，搓圓備用。
  • 步驟 21/28
    取一份麵糰按扁。
  • 步驟 22/28
    擀成中間厚四周薄的皮。
  • 步驟 23/28
    包入30克餡，像包油酥那樣收口。
  • 步驟 24/28
    收口朝下
  • 步驟 25/28
    按扁
  • 步驟 26/28
    依次做完，擺入烤盤。
  • 步驟 27/28
    烤箱180度預熱，中層，烤10-15分鐘左右，底部定型後翻面，繼續烤10-15分鐘，再翻面烤5-10分鐘左右手，至兩面油潤金黃色。側面起酥，淡黃色即可。
  • 步驟 28/28
    咬一口，酥得掉渣。鹹鮮美味，自行體會。
小貼士

1：調肉餡時不用加水，一定要攪拌上勁。

2：肉餡可以提前一兩個小時調好，冷藏備用，這樣更利於操作。

3：分小份的時候，油皮和油酥的比例是3：2

4：烤好後取出，趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會和新鮮出爐的一樣好吃了。

釋出於 2019-01-05
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