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從皮到餡都可以自己做！手工餛飩，滑溜滑溜
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思繹

餛飩，廣東人又叫雲吞，四川人也叫抄手，其實餛飩皮很簡單，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。雲吞皮作用不單隻能包雲吞，還可以炸薄脆，我們順德人有種古老的糖水，就是用雲吞皮做糖水，非常好吃，下面也會告訴你怎麼做。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
水 10g
鹽 4g
豬肉（肥瘦4:6） 220g
蔥 1根
姜泥（薑汁） 10g
蒜泥 10g
五香粉 4g
香油 4g
醬油 4g
雞粉 4g
油 4g
胡椒粉 4g
澱粉 3g
糖 5g
雞蛋 半個（或1個）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先我們先做餛飩皮，把材料準備好。
  • 步驟 2/9
    鹽加入麵粉裡，拌勻，分次加入清水。
  • 步驟 3/9
    麵糰揉成這樣就可以了，有點醜，沒關係，醒面後再揉。（餛飩皮面團需要幹一點）
  • 步驟 4/9
    蓋住醒20分鐘。
  • 步驟 5/9
    趁醒面時間我們把餛飩餡做了。
  • 步驟 6/9
    把豬肉剁成肉末。
  • 步驟 7/9
    加入肉餡裡除了水以外的材料，同一個方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。
  • 步驟 8/9
    在分次加入清水，同樣同一個方向攪拌到水完全吸收進去，起筋，包好保鮮膜，一邊備用。
  • 步驟 9/9
    取出醒好的麵糰，揉光滑。
小貼士

1.雲吞皮的麵糰一定要幹身一點，如果太溼，擀的時候會很黏，煮的時候會發很大。

2.擀皮的時候要耐心點，這裡需要多練習才能擀出又快又薄的皮，如果不會這方法，唯有慢慢的擀薄。

3.雲吞可以包多一點，撒點薄澱粉，密封好，放入急凍，想吃的時候再拿出來，很方便。

釋出於 2018-09-29
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