日料的“丼”就是“蓋澆飯”類的菜式，什麼牛丼、親子丼、鰻丼……“丼”的中文發音和“井”一樣，但很多日料店都會按照日語發音“どんdon”來唸。牛丼，就是牛肉蓋飯。

在國內做牛丼的店最出名就是吉野家了。但是吉野家對我們這種肉食動物相當不友好，他家牛肉飯，一大碗飯，就配兩筷子牛肉，是餓不shi人，但能氣skr人！

牛丼好不好吃，牛肉的品質很重要，牛肉越好，口感和味道自然越好。很多高品質的日料店是用優質的新鮮和牛切片作為食材，還有直接就蓋生牛肉的。

在家做牛丼則是圖個簡單方便，我用的是一個月前吃火鍋剩下的冷凍牛肉卷。品質自然不如和牛，但和洋蔥、調味料一起造就的柔軟香濃也足以撐起一頓令人心滿意足的美餐。

我看很多人做牛丼會用味淋、日本醬油還有什麼木魚精之類的。我用的食材相對簡單，不用進口食材也沒關係，常備材料就能滿足需求。

順便分享一下，我最近找到了一樣非常適合用來替代味淋的材料，就是我們湖北的孝感米酒。用糯米釀的孝感米酒，酒香濃郁，酒味卻很淡，入口甜潤。在超市都能買到，1盒6塊錢左右，把米酒的米粒濾掉，留下純液體。剩下的留著煮湯圓、打蛋酒，或者直接喝都可以。個人感覺，孝感米酒跟味淋的調味效果不相上下，最主要是容易購買，還便宜。

洋蔥最好用白洋蔥，甜、脆、肉厚、水分足。

生雞蛋這個部分要注意，不是所有雞蛋都可以生吃的，要買標註了能生吃的蛋才行，一般的蛋殺菌不達標，吃了不衛生。我特別喜歡蘭皇的蛋，生蛋完全沒有腥味，蛋清含水量低，口感非常順滑，呲溜呲溜的。

接受不了生雞蛋的，還可以自己做半生的溫泉蛋：水燒開後關火把常溫雞蛋丟進去，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，拿出來自然晾涼後就是蛋黃蛋清都半熟，拌在飯裡一樣能收穫爽滑口感！