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日式牛肉蓋飯
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一元

在日本留學的時候，吃得最多的可能就是牛肉蓋飯了。偶爾在自己家做做，也挺符合「快速、好吃、容易」這三點的。

食材
牛肉 200g
洋蔥（中等大小） 1個
姜 一小塊
萬字濃口醬油 3-4勺
味醂 2勺
清酒 3勺
白糖 依個人口味新增（一般是1-2勺）
濃縮日式高湯 1勺
濃縮日式蕎麥麵蘸料 1勺
牛油（可不用） 適量
鹽 依個人口味新增
米醋 1/3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    調料們的合影。從左到右依次為龜甲萬濃口醬油、味醂、米醋、濃縮日式蕎麥麵蘸料、濃縮日式高湯、清酒，背後那一袋是白糖。*之後小貼士裡有注意事項
  • 步驟 2/10
    牛肉我買的是黑毛和牛的肉片，需要注意的是牛肉片越薄做出來的牛肉蓋飯口感越好。*之後小貼士裡有注意事項
  • 步驟 3/10
    洋蔥切成想要的厚度。圖裡有兩種厚度是因為我把冰箱裡剩下的一點切好的洋蔥也放進去了。我個人偏向右邊那種比較寬的洋蔥的切法。
  • 步驟 4/10
    用牛油（不是黃油，就是牛的油脂，如果沒有的話用沒有特殊味道的油，比如色拉油或者玉米、葵花籽油等等）把洋蔥煸香後盛出。
  • 步驟 5/10
    鍋不用洗，放一些水，燒開後放入牛肉片扒散。然後把姜也放進去。
  • 步驟 6/10
    等牛肉的粉紅色漸漸變少之後，湯上就會出現越來越多的浮沫，把浮沫撇乾淨，越乾淨越好。浮沫會影響成品的賣相以及口感。
  • 步驟 7/10
    浮沫撇乾淨後放入剩下的所有調味料。
  • 步驟 8/10
    放入煸香的洋蔥，蓋上鍋蓋，等洋蔥變軟之後就好了（也有人喜歡稍微脆一點的洋蔥，這樣的話就需要稍早一些關火）。
  • 步驟 9/10
    舀一些湯汁淋在飯上，再把肉盛在飯上，開吃！
  • 步驟 10/10
    這是第二天剩下的牛肉，可以看出洋蔥顏色變深了，但是也更入味了（上面紅色的是紅姜，黃色的是蛋黃，不喜歡吃生雞蛋的人不放就好）。這個可以一次性多做一些，分成小份裝在袋子裡冷凍，要吃的時候提前拿出來解凍加熱就好，做好放涼之後馬上冷凍的話，儲存一個星期沒有問題。
小貼士

1、鑑於菜譜裡寫的調料除了常見的鹽糖醋之外，國內一般家庭都不會有，所以可以在某寶上購買。如果實在不想買的話，可以不使用。雖然這樣味道會改變很多（尤其是少了日式高湯和蕎麥麵蘸料這兩味調料之後），但是也不失為一種做法~

醬油可以用生抽替代。

清酒可以用低度白酒或者普通白酒兌一點點水來替代（不要用料酒）。

味醂是一種糯米釀造的調料酒，比較甜。味醂和清酒都沒有的話可以用白酒+水+糖來替代，或者不放醋，用葡萄酒來替代。

2、日本超市裡像吉野家等店鋪裡那麼薄的牛肉也很少見，理想的厚度在家裡用刀基本是不可能切出來的，但是國內的一大優勢就是比較容易買到的涮火鍋的肥牛卷可以很好地充當牛肉片的角色。

釋出於 2018-08-09
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