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日式豬排蓋飯
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仔淨唾接途

我以前也做過豬排、雞排飯，不過，一般都是炸過的豬排，鋪在米飯上了事。這主廚料理的正宗做法，還是頭一次見到。原來，日式的豬排蓋飯，比我平時的做法還多了一步，醬汁的煨入和雞蛋的掛拖。

經過醬汁的煨燉，豬排的滋味更加濃郁，醬汁浸入米飯中，米飯也變得香濃美味。雞蛋液成熟程度恰到好處，軟嫩適口。

香油烤過的海苔絲，增添一份濃濃的鮮味，讓這碗飯的層次一下子豐富了起來，給享受這碗飯的人一種與眾不同的享受！

雙雙給喜歡米飯的親們整理了22道米飯料理，22個工作日，不重樣的花樣吃法。

湯汁一定要收濃，太多汁會使米飯成為泡飯，失去蓋飯應有的品相。

蛋液最後放入，關火，用餘溫使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好處，口感滑嫩。

食材
豬裡脊 適量
米飯 適量
小蔥 適量
海苔 適量
雞蛋 適量
米酒 適量
生抽 適量
味醂 適量
澱粉 適量
麵包粉 適量
洋蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松
  • 步驟 2/22
    雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液
  • 步驟 3/22
    小蔥切碎丁
  • 步驟 4/22
    海苔剪成細絲
  • 步驟 5/22
    豬裡脊切大約1-2釐米厚度的肉片。（沒有肉錘，可以用刀背拍松）
  • 步驟 6/22
    用肉錘輕輕錘松，拍薄
  • 步驟 7/22
    撒上黑胡椒
  • 步驟 8/22
    撒少許鹽醃漬
  • 步驟 9/22
    將肉片裹澱粉
  • 步驟 10/22
    將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液
  • 步驟 11/22
    將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿面包糠
  • 步驟 12/22
    平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃
  • 步驟 13/22
    將其撈出，控幹油
  • 步驟 14/22
    將豬排切塊
  • 步驟 15/22
    洋蔥切絲，放入鍋內
  • 步驟 16/22
    生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁
  • 步驟 17/22
    醬汁倒入鍋內
  • 步驟 18/22
    熬煮至洋蔥變軟，入味
  • 步驟 19/22
    將豬排放入，熬煮至豬排入味
  • 步驟 20/22
    湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入
  • 步驟 21/22
    加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘
  • 步驟 22/22
    碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
小貼士

1、豬裡脊切厚點，用肉錘慢慢敲薄，敲大，更容易入味。

2、肉錘敲打過，所以容易入味，肉片稍醃即可，不用非要過夜。

3、味醂是日本料理中的調味料，是以米為主原料、加上米曲、新增糖、鹽等的發酵調味料。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味醂時，可用米酒加點紅糖代替。

4、醬汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩無幾，不然湯汁過多，就成了泡飯了。

5、蛋液倒入，燜至熟，口感鮮嫩。

釋出於 2018-11-05
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