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日式雞蛋豬排蓋飯
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你的菠蘿醬-

在雞蛋的包裹下，豬排變得柔軟而富有彈性，混合了洋蔥的香味，蓋在米飯上，看起來就好滿足，除了填飽肚子，還有滿滿的幸福：）

以下材料為兩人份用量

食材
豬外脊肉 切兩片，每片大約1cm厚度
白洋蔥 一半，去芯
雞蛋（包裹用） 一個，完全打散
雞蛋（淋在豬排上） 兩個，輕微打散
小麥粉、麵包糠（包裹用） 適量
鹽、黑胡椒 少許
醬油、日本料酒、糖 各一大匙
市售高湯濃漿（當然自己做的高湯最好） 一小袋
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在鍋中放入適量的水，加入一小袋高湯濃漿（超市有售，我用的是史雲生這個牌子的豬肉高湯），邊加熱邊攪拌均勻，至沸騰後關火，放涼備用
  • 步驟 2/6
    拿出冷藏的豬肉，切兩片，去筋，將少許鹽均勻撒在豬肉的兩面，再將少許黑胡椒碎撒在一面
  • 步驟 3/6
    按照面粉、雞蛋液、麵包糠的順序，裹好豬肉，麵包糠儘量裹緊實，用手壓一壓
  • 步驟 4/6
    鍋中放入適量油，能沒過豬肉的量即可，燒至180℃（油溫蠻難把握的，最好用測油溫那種專門的溫度計，再不行就問問媽媽吧，呵呵）。中火，30秒左右時，翻面，一共炸3到4min。瀝油撈出，放在廚房用紙上面吸吸油。
  • 步驟 5/6
    接下來製作湯汁。將一大匙醬油，一大匙日本料酒，一大匙白砂糖，切好的洋蔥放入①高湯中，開火煮沸，將切好的兩塊豬排平行放入湯汁中，把輕微打散（蛋黃跟蛋白還分界清晰）的雞蛋淋在兩塊豬排上，加蓋，中火煮1min
  • 步驟 6/6
    起鍋，豬排蓋在米飯上，大功告成 ：） 根據個人喜好，還可以在上面撒少許海苔絲~
小貼士

炸豬排時，油溫的掌握是關鍵，油溫過低就放入，會使豬排沉下去，吸油太多，油溫過高的話，會出現豬排表層焦掉，而裡面卻沒熟的狀況，多聯絡就好~

釋出於 2018-08-10
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