將麵粉、鹽、雞蛋、水，混合揉成麵糰。

分成200克一塊的5塊，做麵條用。（剩餘的用來做餛飩皮。）把其中一塊麵用手按或用擀麵杖稍微擀一下，成為大約10cm寬15cm長的面片。

把面放入麵條機的壓面功能的1檔位，壓面片，剛開始出來的面片比較粗糙，甚至可能會很不平整。

把面片折過來在機器裡的1檔位反覆走幾遍，壓的次數越多，面就越光滑。

1檔位壓幾次後轉2檔位再壓2次。

壓面時反覆這樣疊、壓。

感覺面已經很光滑時，把它疊成10cm寬、15cm長的面片。

再次進入壓面機，從1檔逐步到4檔壓面，這樣壓出的面片基本上與機器的擋板內寬差不多。

這是4檔位壓好的面片。

出條：把機器調到出條那邊，（要在機器啟動時調，否則轉不動的）根據自己的喜好選擇寬面或細面，我是選擇了細面。

出條了，這個過程中需要用手輔助一下面片的行進，出條會比較順暢。

出來的細麵條不錯吧。

放在蓋簾上，晾一下。

其餘幾塊面重復以上步驟，依次做好。

完成出條了，很棒吧？

根據食用量分裝到保鮮袋中，放入冰箱冷藏或冷凍儲存。如需儲存時間在2天以上最好冷凍。吃的時候直接下鍋煮即可，不需解凍。

與麵條同樣方法壓面。只是餛飩皮的面需要更薄，所以壓面時是從1檔位逐步到6檔位，也是出來的面片與擋板內側基本同寬。

撒手粉摺疊一下面片，然後從面寬度的中間平分切開。

切開的寬度正好做餛飩皮，再切成這樣大小的皮即可。

做好的餛飩皮非常薄而均勻，有些透明瞭。

裝上餡包好就行了。

包好的小餛飩。

整塊面揉好後我稱了一下，重量是1491克，做麵條用了5塊200克的，剩下491克做了餛飩皮。這些餛飩皮包了這樣兩蓋簾，共230個小餛飩。 注：這次做的面因為是跟餛飩皮一起做的，太硬不好包，所以麵條的面稍為有點軟，我加的水量有點多（約490克）。如果只做麵條加350克就差不多了，面很硬，簡單揉一下，只要面能團在一起就行，不需揉光滑，在壓面機的一檔反覆壓多次就會很光滑了。這樣做都不需加手粉，做出的面更勁道，也更便於冷凍儲存。

再次做麵條，還是做1000克的面。把面均分成10份，每次做5份的分兩次做。為了方便快捷，我是5份都依次用1檔位壓至光滑。

然後調到2檔位，依次把5塊面都壓好，像這樣落在一起就行。如果面的硬度不夠就在每塊面落上之前撒一點兒手粉，我這個面比較硬就不需手粉了。2檔位完成後，再調到3檔同樣5塊壓好，再調至4檔完成5塊的壓面。這樣做是為了減少多次調檔的麻煩。

最後將機器調到出條方向，根據自己的喜好選擇粗細，依次把5塊面放入出條就好了。

可以用不同顏色的蔬菜汁和麵，作出漂亮的彩色麵條。

分份用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取很方便。

還可以做成5檔細面，用晾曬架晾乾，作為掛麵儲存。

晾好的掛麵