1、自來紅屬於油酥皮月餅。和其他月餅皮不一樣的地方在於，油酥皮的麵糰一定要揉透。雖然不像做麵包一樣需要至少揉到擴充套件階段，但也必須揉到非常筋道、有彈性。所以，做這款月餅的時候，請一定要多花點力氣，多揉一揉麵團，做出的油酥皮才更酥鬆可口。

2、製作油酥皮，傳統上有一道工序叫做“壓皮”，就是將揉好的麵糰放在壓面機裡，壓成薄面片，並反覆數次。可以使麵糰更均勻，更具韌性，組織間更連貫，做出高品質的產品。因為家庭沒有工業化的壓面機，麵糰的分量也小，所以把麵糰進行3-4次的四折(也就是製作步驟的5-8步)，用來代替壓皮。這是做出好的油酥皮的關鍵之一，千萬不要省略哈。

3、自來紅表面的圓圈，叫做“磨水戳”，其實它並不是用色素印上去的，而是用麥芽糖、蜂蜜、鹼等製作成的“磨水”，烘烤後呈暗紅色。但為了方便，我使用了紅色食用色素代替。如果沒有色素，可以用可可粉沾點水代替，蓋上的印兒就是暗黑色的了，也挺漂亮哈。

4、自來紅的一個特點就是香油味道十足。不習慣香油味兒太重的，製作的時候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。