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韓式大醬湯——改良版
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漝超像熊貓熊

大醬，其實就是黃豆發酵出來的醬料，有些人沒有韓國大醬就拿我們中國的黃豆醬或者豆瓣醬來代替是非常錯的，無論口感味道都差非常多，所以想做這道菜的朋友一定得準備正宗的韓國大醬。

大醬湯其實是統稱，而利用大醬煮出來的湯有很多，我這個改良版的大醬湯是介乎於大醬湯和辣魚湯之間，改良版靈感來自於我很喜歡的一個韓國綜藝節目《家族誕生第一季》，他們常在材料有限情況下做出一道醬湯，讓我也心癢癢做起了醬湯。

有興趣的朋友可以試一下

食材
貝殼 適量
雲南小瓜 適量
韓國大醬 適量
牛肉粉 適量
豉油 適量
海魚（忘記它名字了） 適量
洋蔥 適量
辣椒 適量
土豆 適量
秀珍菇 適量
——調味料—— 適量
韓國辣醬 適量
調和油 適量
白砂糖 適量
蒜蓉 適量
薑蓉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這魚的名字我忘記了，除了這種魚以外我有時也會用黃骨魚，不過還是覺得海魚煮出來氣味比較鮮香
  • 步驟 2/12
    這種貝殼煮湯很鮮甜，但比較容易熟，通常在最後才放，煮太久肉和殼會分開
  • 步驟 3/12
    其他菇類也可以，不過我個人覺得秀珍菇和真姬菇的尺寸比較合適，洗乾淨記得把水榨乾，這樣下鍋才能吸收湯汁
  • 步驟 4/12
    平常我會放黃豆芽，但韓國人偏好放土豆，而且放了土豆的湯因為澱粉關係會變得稠，口感很好但不膩，辣椒數量因人而異，洋蔥選白的會沒那麼辣和澀
  • 步驟 5/12
    三粒獨蒜大概磨出一湯勺的蒜蓉，姜只要磨一點就可以了，拿來去腥味的
  • 步驟 6/12
    土豆和雲南小瓜切成片
  • 步驟 7/12
    辣椒斜著切，洋蔥對開切成格
  • 步驟 8/12
    這是韓國的牛肉粉，它跟雞粉不一樣是它不是把湯變鮮甜，而是變得更加香和濃郁，基本沒多少鹹度和甜度，本來一大包的我拿密封罐裝比較好儲存，這些在大的進口超市都能買到，買不到就找某寶去
  • 步驟 9/12
    湯勺和一元錢硬幣的對比，這樣大家比較有概念知道分量，因為接下來要做最重要的調味料了
  • 步驟 10/12
    很多人都以為調味料一樣樣放水裡就可以了，其實正確方法是把所有調味料都拌均勻，兩勺大醬+半勺辣醬＋1/3勺白砂糖+一勺蒜蓉+少量薑蓉＋半勺牛肉粉+少許的油+三勺豉油，然後盡情的攪拌
  • 步驟 11/12
    最重要的調料做好之後接下來的步驟就非常簡單，往鍋裡放水，不用太多，水開了就把醬一勺一勺加入水裡，必須確定好醬都化開
  • 步驟 12/12
    醬湯再次滾起就把洋蔥和辣椒放下去，再滾起就放土豆雲南小瓜，接下來是魚 菇，從醬湯滾起開始必須用文火，大醬湯要慢慢煮，不能太大火。當土豆熟透之後放貝殼，貝殼開啟後輕輕攪動等鮮味均勻，試味之後就發現味道剛好，鹽都不用加，因為大醬本身就是鹹的，如果覺得味道不夠就是大醬放少了或者水太多了，記得！千萬記得現在不能放醬了，要用鹽調味！
小貼士

可以加豆腐，魚可以換成牛肉，這樣薑蓉可以省略

釋出於 2018-06-18
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