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覆盆子拿破崙Rasberry Napoleon（mille feuille）
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花顏與夏衛蔣

napoleon又稱為mille feuille，即千層酥的意思。主要是用黃油酥皮加卡仕達醬加新鮮水果來製作的。千層酥皮製作比較麻煩也比較耗時間。我這邊是直接用現成超市買來的，所以過程蠻簡單的~

食材
黃油酥皮 1張
牛奶 235 ml
玉米粉 30 g
糖 75 g
鹽 0.5 g
蛋黃 3個
糖粉 少量 （裝飾用）
香草精 5 ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酥皮分六份，用叉子在上面戳滿小孔
  • 步驟 2/11
    預熱烤箱到200度，在酥皮上再蓋一層烘培紙。
  • 步驟 3/11
    上面壓一個烤盤，如果希望烤出來的是比較蓬的造型 那麼烤到一半就去掉烤盤。相反如果希望比較薄的造型 那就要在烤盤上壓點重物。我這裡是烤一半就去掉烤盤了。烤20-25分鐘至金黃就可以出爐了。
  • 步驟 4/11
    開始做卡仕達醬。取蛋黃打勻，加入糖，鹽，溫牛奶，香草精和麵粉。然後放入鍋內，小火不停攪拌。
  • 步驟 5/11
    濃稠度合適的時候，大概這樣子就可以出鍋放碗裡放涼了。
  • 步驟 6/11
    如果口味較甜的，可以在烤好的酥皮上撒一些糖粉再進烤箱幾分鐘至糖變金黃色。
  • 步驟 7/11
    然後開始組裝。鋪一層卡仕達醬，擺滿覆盆子。
  • 步驟 8/11
    再加醬。
  • 步驟 9/11
    加第二層，同樣方法繼續。
  • 步驟 10/11
    可以像我這樣在最頂層放幾個紙條，然後撒糖粉。
  • 步驟 11/11
    完工。
小貼士

覆盆子也可用新鮮草莓替代，味道也很贊。

釋出於 2019-01-14
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