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酥脆的拿破崙
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overlap聰明

拿破崙是昨晚突然想到的，我是個行動派，想到就要馬上去實現。夾層的餡料因為家裡沒有淡奶油了就選擇了卡仕達醬，第一次做卡仕達醬，做出來感覺幹了一些，不太好擠，所以下次會減少低粉的用量（這次低粉是30g）。

時間:1-2小時
食材
低粉 105g
高粉 25g
黃油 20g
鹽 1g
糖 4g
水 60g
黃油（裹入用） 80g
蛋黃（卡仕達醬） 2個
砂糖（卡仕達醬） 50g
牛奶（卡仕達醬） 250g
低粉（卡仕達醬） 30g（可以減少5g左右）
糖霜 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    低粉，高粉，糖，鹽和水混合，再加入融化的黃油揉成麵糰，不要肉很久，均勻就好了，然後放置一邊（包裹好）。因為天冷，也不用放冰箱了。
  • 步驟 2/9
    將80g裹入用的黃油擀成薄片，因為天冷也不用放冰箱了。
  • 步驟 3/9
    然後麵糰擀成長方形後將黃油片放入中央。
  • 步驟 4/9
    麵糰對角分別沿黃油邊遮起來將整個黃油包住。
  • 步驟 5/9
    包裹好的麵糰再次擀成長方形，儘量長點，擀之前用擀麵杖稍微敲打一下面團這樣會好擀一些，之後每次擀也這樣操作，就不再提了。擀好後兩邊朝正中間摺疊後再對摺，就像疊被子一樣。
  • 步驟 6/9
    摺疊好的麵糰再次重複以上操作。如果決定太溼可以稍微撒點低粉。天氣熱的話每次摺疊好要進冰箱冷藏20分鐘。因為現在天氣冷，冷藏就省了。
  • 步驟 7/9
    總共完成三次疊被子一樣的摺疊就好了，最後擀成4mm左右的長方形。儘量擀成規則一點，擀好後把四個邊調整平整，實在不行的話就只能把不規則的邊切掉去修整了。我這次做千層酥皮擀的很好，中間也沒用黃油擠出來，最後的長方形形狀也很好沒有切邊整形，所以天冷做酥皮比天熱好做。最後切成均等的四份。
  • 步驟 8/9
    然後在每塊麵糰上用叉子戳點洞，放入預熱200度的烤箱。200度烤15分鐘再160度烤10分鐘的樣子。溫度和時間不能太依賴，還是要根據自己烤箱脾氣來調整。
  • 步驟 9/9
    烤的時候準備卡仕達醬。蛋黃和糖攪拌均勻。
小貼士

1. 如買不到中筋麵粉，可以使用高筋麵粉+低筋麵粉；

2. 使用香草棍時，應將香草棍劃開，取出裡面的籽一起熬煮；

3. 酥皮的邊角料可以用作裝飾。

釋出於 2018-07-06
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