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雲腿乳扇洋芋塔
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捕捉

一道鹹香，整體口味協調的中式塔。使用回軟的大理白族特有的乳扇焗烤，比一般的焗烤時使用的Mozarella芝士，油脂及奶香味更厚重，焗烤過後口感很Q。加以二層的薄雲腿的濃縮肉香味，兩者厚重的濃郁的口味最後與洋芋泥相融合，再加以塔皮的酥脆口感，是一道厚重裡不失層次變化的餐點

食材
低筋麵粉 150g
雲腿 100g
乳扇 100g
洋芋 中型一顆
酥油 80g
雞蛋 半顆
牛奶 80g
蔥白 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料：低筋麵粉、酥油和雞蛋混合揉成塔皮；雲腿、乳扇、洋芋。
  • 步驟 2/9
    乳扇切段淋少許熱水加蓋回軟。
  • 步驟 3/9
    雲腿切2-3mm厚的長片。
  • 步驟 4/9
    洋芋煮熟壓碎，加入雲腿絲、乳扇絲、牛奶和少許蔥白末，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    塔皮捏成5mm左右厚度的碗狀，底部用叉子刺小孔，入烤箱175℃烤5分鐘。
  • 步驟 6/9
    塔的底部鋪少於拌好的洋芋泥墊底，然後依次放上雲腿片、回軟的乳扇片，填入洋芋泥。
  • 步驟 7/9
    在上面撒上雲腿絲和回軟的乳扇絲。
  • 步驟 8/9
    入烤箱175℃烤20分鐘。
  • 步驟 9/9
    小貼士：最上層鋪的乳扇絲要用熱水燜泡久些，焗烤後拉出的絲要比披薩或是焗烤用的Mozarella芝士更Q。
釋出於 2018-08-05
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