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雲南老奶洋芋
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亦桃誰予琴亂

“老奶”是雲南方言，指的是年紀大的老太太。“洋芋”指的是土豆。老奶洋芋是雲南人喜愛的一道特色家常菜，用特別的工序加工土豆，配以雲南口味的酸醃菜炒制而成。這道菜口味酸辣，特別能增進食慾。土豆口感軟糯，入口即化，沒牙的老太太也能吃，因此稱為老奶洋芋，菜的名字和口味都具有明顯的地域特色。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 2個
胡蘿蔔 半根
酸醃菜 100g
油 適量
芝麻油 少許
幹辣椒 適量
鹽 1茶匙
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備半根胡蘿蔔，洗淨，削皮，切成丁備用。
  • 步驟 2/13
    幹辣椒切成段備用。分量根據個人口味增減。
  • 步驟 3/13
    準備兩個中等大小的土豆，洗淨，削皮。
  • 步驟 4/13
    在鍋內燒開大半鍋水，放入土豆，中火煮約30分鐘後，放入切好的胡蘿蔔丁，一起再煮約15分鐘。
  • 步驟 5/13
    用一根筷子戳到土豆中，筷子能完全戳破土豆，則關火，把土豆和胡蘿蔔丁撈起來。
  • 步驟 6/13
    待土豆涼後，用刀將土豆切成小塊，裝盤備用。
  • 步驟 7/13
    準備酸醃菜100g。如果有云南的酸醃菜，炒出來的味道更正宗。我用的是雲南彌渡酸醃菜。
  • 步驟 8/13
    熱鍋冷油，待油溫升高後，放入切好的幹辣椒段，大火爆出香氣。
  • 步驟 9/13
    迅速放入酸醃菜翻炒幾下。
  • 步驟 10/13
    酸辣味出來後，放入土豆塊和胡蘿蔔丁，繼續翻炒。
  • 步驟 11/13
    翻炒3分鐘左右，在鍋內加入少量的水，小火燜煮5分鐘。
  • 步驟 12/13
    快收汁時，加入1茶匙鹽，少許雞精，少許芝麻油，大火不停的翻炒。
  • 步驟 13/13
    鍋內的汁全部收幹，就可以出鍋裝盤咯，香噴噴的老奶洋芋大功告成。
小貼士

1.土豆一定要先煮熟，否則炒不出綿軟的效果；2.最好用豬油炒，快出鍋前再淋少許芝麻油，炒出來的土豆會特別香；3.用雲南的酸醃菜炒味道更正宗。

釋出於 2019-07-19
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