1、這道菜最簡單的做法只需要土豆，酸菜和蘿蔔都可以不用，用你喜歡的各種香料如辣椒麵，花椒麵，孜然面，胡椒麵等來調味，調料的分量和種類根據個人口味的輕重隨意增減；

2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜，如果用雲南當地醃菜製作會更地道；

3、我的自制油辣椒裡有三種辣椒麵，辣椒等香料的香氣過油後才能表現的更好，如果這道菜直接使用幹辣椒麵，下料的順序會略不同，辣椒麵最好先過油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的時機，使用已經做好的油辣椒可能更方便；

4、胡蘿蔔我是煮熟的，步驟圖蒸盤裡的蘿蔔拍完就丟到下面的水裡了。加一點胡蘿蔔過油後的油色更漂亮，炒出的土豆泥色澤也更誘人，翻炒之後幾乎也看不到什麼蘿蔔了；

5、油要比平時炒菜多一點，炒這樣一份，我中途又補加過兩次油，考慮到熱量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥確實香。