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老奶洋芋
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半香劇
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食材
土豆 3個
酸菜 2兩（可省略）
胡蘿蔔 一跟細小的即可(亦可省略)
新鮮辣椒 適量（小米椒，二荊條等）
油辣椒 （可換成辣椒麵，下料順序略不同）
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒粉 可選加
孜然粉 可選加
五香粉 可選加
八角 一枚
醬油 適量
料酒 可選加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    土豆去皮蒸熟到筷子可輕鬆插透，蘿蔔同時在下面的水裡煮熟
  • 步驟 2/13
    酸菜切碎，蔥薑蒜和辣椒切碎末備用，同時準備好自制的油辣椒或者幹辣椒麵
  • 步驟 3/13
    鍋中加入比平時炒菜油多一些的油，煸炒蔥薑蒜鮮辣椒等新鮮香料
  • 步驟 4/13
    炒出香味後加入一個八角略煸，之後加入剁碎的酸菜
  • 步驟 5/13
    將所有香料煸炒均勻，至香味濃郁，期間可以溜著鍋邊給一點料酒，增香順便揮發帶走酸菜的酸腐氣
  • 步驟 6/13
    加入煮軟切片的胡蘿蔔
  • 步驟 7/13
    一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿蔔鏟碎
  • 步驟 8/13
    加入蒸熟的土豆
  • 步驟 9/13
    一邊翻炒，一邊用鏟子碾壓和剷土豆，使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態
  • 步驟 10/13
    調入一點醬油
  • 步驟 11/13
    加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續翻炒
  • 步驟 12/13
    嘗一下鹹淡，通常酸菜和油辣椒如果鹹度已經足夠就無需再加鹽，或者根據各人口味增補適量鹽
  • 步驟 13/13
    將所有調料和土豆泥翻炒均勻即可關火盛盤，起鍋前加一把蔥花增香
小貼士

1、這道菜最簡單的做法只需要土豆，酸菜和蘿蔔都可以不用，用你喜歡的各種香料如辣椒麵，花椒麵，孜然面，胡椒麵等來調味，調料的分量和種類根據個人口味的輕重隨意增減；

2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜，如果用雲南當地醃菜製作會更地道；

3、我的自制油辣椒裡有三種辣椒麵，辣椒等香料的香氣過油後才能表現的更好，如果這道菜直接使用幹辣椒麵，下料的順序會略不同，辣椒麵最好先過油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的時機，使用已經做好的油辣椒可能更方便；

4、胡蘿蔔我是煮熟的，步驟圖蒸盤裡的蘿蔔拍完就丟到下面的水裡了。加一點胡蘿蔔過油後的油色更漂亮，炒出的土豆泥色澤也更誘人，翻炒之後幾乎也看不到什麼蘿蔔了；

5、油要比平時炒菜多一點，炒這樣一份，我中途又補加過兩次油，考慮到熱量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥確實香。

釋出於 2019-02-02
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