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雲南老醬燒茄子
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雲南有很多種豆瓣醬，酸的甜的，有顆粒的細膩成沙的。雲南人用它們來燒菜、佐餐、拌米線、做黃燜調料等等。今天用雲南湯池張英老醬廠特產的招牌老醬來燒出家鄉味的茄子。這款老醬是透過成年發酵之後做成的，味道非常好，燒出的茄子特別香。

時間:10分鐘內
食材
茄子 350g
油 適量
湯池老醬 10g
青椒 3g
指尖椒 2g
食鹽 半茶匙
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    我用的是家鄉知名的老醬來燒，做家鄉菜，調料正宗很重要。
  • 步驟 2/11
    擠出10g左右的老醬備用。
  • 步驟 3/11
    指尖椒和青椒切成圈備用。
  • 步驟 4/11
    茄子清洗乾淨。
  • 步驟 5/11
    茄子切成小方塊。
  • 步驟 6/11
    撒上兩勺食鹽，用手抓勻，靜置10分鐘左右，讓茄子出水分。之後清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/11
    熱鍋坐油，放入老醬攪拌。
  • 步驟 8/11
    加入辣椒圈爆出香氣。
  • 步驟 9/11
    放入處理好的茄子塊大火翻炒。
  • 步驟 10/11
    待茄子變軟之後加入半茶匙鹽翻炒幾下，加入少許雞精，翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    醬香可口的老醬燒茄子，出鍋裝盤，吃起來。非常有家鄉的味道~
小貼士

茄子切段後，加入鹽，去掉一些茄子的水分，這樣處理後的茄子一炒就容易軟。

加鹽去水分後的茄子沖洗乾淨瀝乾，這是自己的總結，便於把握炒菜時鹽的分量。

老醬中有鹽，所以鹽量要減半。

釋出於 2019-10-15
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