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醬燒茄子
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捕捉

大家都知道做燒茄子油太少了不好吃，但又顧忌炸茄子油太多，可實在饞了怎麼辦，也有一個小竅門，就是可以事先把茄子用鹽醃製一下，在擠幹水份，這樣在炸的時候就可以少吸不少油，偶爾放縱一下還是可以滴！

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 1個
青椒 1個
西紅柿 1個
豬肉餡 100g
幹辣椒 2個
紅油豆瓣醬 1湯匙
甜麵醬 1湯匙
蠔油 半湯匙
糖 半湯匙
料酒 2湯匙
胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
雞精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備材料，茄子、西紅柿、青椒洗淨
  • 步驟 2/5
    茄子切滾刀塊，用少許鹽醃製10分鐘，擠幹水份。青椒、西紅柿切塊，蔥薑蒜切碎
  • 步驟 3/5
    鍋內倒油燒熱，放入茄子炸熟，撈出，瀝乾餘油備用，鍋內留少許底油燒熱，放入肉餡煸幹
  • 步驟 4/5
    放入蔥薑蒜、紅油豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、糖、胡椒粉、料酒翻炒一下， 再倒入茄子、青椒、西紅柿快速翻炒，出鍋前放入雞精、蒜末即可
  • 步驟 5/5
    哈哈，拌米飯很下飯哦！
小貼士

1、放鹽醃製茄子是為了擠出多餘水份，這樣炸茄子時就可以省去不少的油，不至於太油膩！

2、因為放了豆瓣醬和蠔油，鹹度已夠，就沒有放鹽，個人可根據自家口味調製。

釋出於 2020-04-20
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