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麻麻的無敵好吃洋芋擦擦
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歡暢

世界上愛吃土豆的機智胖友們發明了形形色色的土豆吃法，對從小離家求學的我來說，這道洋芋擦擦就是家鄉的青山和雲，是傍晚走在回家的小磚路上飄來的酥香味，是麻麻不怎麼靈光卻永遠想要熱切的滿足挑剔的我溫飽的雙手，是吃不膩的食材本分的香氣，是我被形形色色美食慣壞的胃永遠渴求的一份樸實味道。

所以，當我看到舌尖上的中國裡的寧夏洋芋擦擦時，狍狍拍案而起：這又油又膩的是什麼鬼！！洋芋擦擦是道快手又健康的料理好嗎！

食材
大土豆 1個
普通麵粉 1湯勺
小蔥 1根
姜 1片
蒜瓣 1個
幹辣椒絲 適量
五香粉 1/2 勺
孜然粉 1勺
辣椒粉 2勺
鹽 1勺
臊子肉（可不要） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    要準備的材料如圖～小蔥切碎，姜切絲，蒜切片備用。狍狍一家都是重口味，調味料可按客官口味適當增減 盤子上有一味小乾花兒陝北話叫zei mur，麻麻說是正宗洋芋擦擦之魂！當然絕大多數時候我也買不到，糙舌也嘗不出什麼區別～
  • 步驟 2/13
    將大土豆削削削皮後用如圖所示的神器迅速擦絲，沒有擦絲器的只能由客官發揮刀功切絲兒啦！
  • 步驟 3/13
    擦好後的土豆絲過涼水沖洗掉澱粉控水，這步一定不能偷懶省略，才能蒸出來鮮亮又白淨！
  • 步驟 4/13
    控水後的土豆絲們是不是很白淨動人！
  • 步驟 5/13
    分次篩入麵粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻的裹上薄薄一層面粉，互相不粘連，呈現出如圖的形態
  • 步驟 6/13
    鍋裡入涼水，大火燒開後上蒸籠，將土豆絲們均勻的擺放在兩層疊起的蒸盤兒上，蓋上鍋蓋蒸5-6分鐘至九成熟，如果要直接食用再多蒸1分鐘即可～因為要繼續炒，所以蒸過頭就不筋道了
  • 步驟 7/13
    炒鍋裡放適量菜籽油，小火燒至五成熱，油太熱會把蔥薑蒜炒糊
  • 步驟 8/13
    把除了粉質類的調味料一股腦兒放進去煸炒出香氣
  • 步驟 9/13
    放入洋芋擦擦小火繼續炒，麻麻的獨門秘技-炒時雙手用筷子不停的把土豆絲撩起來翻炒，製造類似翻勺兒的專業效果
  • 步驟 10/13
    炒到土豆絲表面微微焦黃後，加入五香粉孜然粉和辣椒粉攪拌均勻調味
  • 步驟 11/13
    臊子肉切成小丁加進去會有錦上添花的肉香，客官們可以加入各種順手的排骨丁肉丁火腿丁兒
  • 步驟 12/13
    略微炒制後加適量的鹽，攪拌均勻後關火
  • 步驟 13/13
    裝盤兒開吃！！色彩好看又美味，是麻麻的味道
小貼士

從準備食材到吃上熱騰騰的飯只要15min左右，名副其實的快手菜喲

釋出於 2018-11-18
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